~~
Στον παγωμένο, ασημένιο κόσμο της βόρειας ακτής του νησιού Sakhalin, ένα κορίτσι Ainu που ονομάζεται Asirpa πιπιλίζει ένα μπολ με Ωχ και ψιθυρίζει, “Τιμή τιμής“
Αυτή η σκηνή είναι από τον 17ο τόμο της δημοφιλούς σειράς manga Χρυσή Kamuy από τον Satoru Noda, που εκδόθηκε από τον Shueisha. Η ιστορία λαμβάνει χώρα στα βόρεια εδάφη του Χοκάιντο και του Σαχαλίν κατά τα τέλη της εποχής Meiji.
Ωχ σημαίνει “ζεστή σούπα” στη γλώσσα Ainu, και τιμή είναι μια έκφραση ευγνωμοσύνης για το φαγητό.
Η ιστορία
Η Asirpa και η ομάδα της επιβιβάζονται σε ένα πλοίο που ανήκει στους αυτόχθονες κατοίκους Nivkh του Sakhalin και καταφέρνουν να κυνηγήσουν μια φάλαινα beluga που ζει στη θάλασσα του Okhotsk.
Συλλέγουν ξύλο με ξύλα για φωτιά και σιγοβράζουν το ωμό κρέας φάλαινας beluga σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άλλα συστατικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, όπως πατάτες, αποξηραμένο κρεμμύδι της Σιβηρίας και μαλακό αιολικό.
Η σούπα είναι αρωματισμένη χρησιμοποιώντας το miso που παρέχεται από τον Saichi Sugimoto, ήρωα του Ρωσο-Ιαπωνικού Πολέμου και συντρόφους τυχοδιώκτη, τον οποίο η Asirpa μεταφέρει σε ένα magewappa κουτί.
Το ζεστό ιαπωνικό στιλ kujira-jiru (φάλαινα) αναζωογονεί και ζεσταίνει το σώμα καθώς οι χαρακτήρες επαναλαμβάνουν «τιμή τιμής«Ο ένας στον άλλο κάτω από τον χειμερινό ουρανό.
Έρευνα του πολιτισμού Ainu για το Manga
Κάθε πλαίσιο του manga είναι προϊόν σχολαστικής έρευνας του καλλιτέχνη Satoru Noda. Στο τέλος του κόμικς υπάρχει μια μακρά βιβλιογραφία με αναφορές για τον πολιτισμό Ainu, όπως σε μια ακαδημαϊκή εργασία.
Όταν το manga του Noda έλαβε το 22ο Βραβείο Πολιτιστικού Βραβείου Tezuka Osamu το 2018, περιέγραψε πώς είχε «ταπεινή στάση απέναντι στον πολιτισμό Ainu, ελέγχοντας με ειδικούς όσο το δυνατόν συχνότερα και αποφεύγοντας να αναλάβει τίποτα» στη δημιουργία του έργου του.
Σε Χρυσή Kamuy, ο χαρακτήρας Asirpa φαίνεται συχνά να κάνει Ωχ από ό, τι ευλογεί η φύση, είτε συλλέγοντας άγρια φυτά είτε κυνηγώντας άγρια ζώα στο Χοκάιντο. Η σούπα φάλαινας είναι ένα από τα πολλά πιάτα του Ainu. Η «φάλαινα» είναι καμπούρα στη γλώσσα Ainu, και, όπως και οι Ιάπωνες, οι Ainu έχουν ενσωματώσει τις φάλαινες στη ζωή τους.
Σύμφωνα με τον Yu Watanabe, πρώην επιμελήτρια του Μουσείου του Βόρειου Λαού στο Hokkaido στο Abashiri και εμπειρογνώμονα στη σχέση μεταξύ των βόρειων λαών και της φαλαινοθηρίας, οι άνθρωποι Ainu παραδοσιακά χρησιμοποιούσαν το κρέας και το λίπος των φάλαινες ως πηγή διατροφής.
Χρησιμοποιήθηκαν επίσης μη βρώσιμα μέρη, οπότε τίποτα δεν χάθηκε. Η γενειάδα ήταν χρήσιμο ως δεσμευτικό υλικό για το itaomachip (Ainu ραμμένο σανίδα), και οι μύες και οι τένοντες κοντά στη σπονδυλική στήλη μετατράπηκαν σε νήμα, κορδόνι και κορδόνι.
Το Ainu στο Χοκάιντο συντηρούσε μερικές φορές το κρέας φάλαινας με ξήρανση, αλλά «οι βόρειοι λαοί γενικά μαγειρεύουν κρέας φάλαινας σιγοβράζοντας αντί να ψήνουν», εξηγεί ο Watanabe.
Τα αρχεία των συνεντεύξεων από Ρώσους ερευνητές κατά τις αρχές του 20ού αιώνα δείχνουν ότι οι άνθρωποι Nivkh που ζούσαν στις ακτές της ευρασιατικής ηπείρου απέναντι από το Sakhalin και το στενό του Ταρταρίου προτίμησαν επίσης να τρώνε το κρέας και το λίπος των φάλαινων beluga που ζούσαν σε μέρη του Θάλασσα του Οχότσκ.
Ο Hajime Ishikawa, ένας κτηνίατρος που ερεύνησε τη φαλαινοθηρία στο Ινστιτούτο Κητοειδών Έρευνας για πολλά χρόνια και ειδικός στην οικολογία των φαλαινών λέει: «Οι φάλαινες Beluga διανέμονται ευρέως, ειδικά στον Αρκτικό Κύκλο. Το κυνήγι τους είναι σχετικά εύκολο και αποτελούν μεγάλο μέρος της πηγής τροφίμων των βόρειων λαών ακόμη και σήμερα. Οι φάλαινες Beluga πιθανότατα βραβεύτηκαν εκείνη την εποχή για την πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. “
Προβολή τοπικού πολιτισμού, ιστορία Ainu
Οι συνεντεύξεις με ειδικούς επιβεβαίωσαν το εντυπωσιακό ιστορικό αρχείο της σούπας φαλαινών που απεικονίζεται στο manga, συμπεριλαμβανομένων των μεθόδων κυνηγιού και μαγειρέματος της Asirpa. Καθ ‘όλη τη διάρκεια της ιστορίας των βόρειων λαών, οι μεγαλοπρεπείς φάλαινες υπήρξαν πηγή της δύναμης και της αντοχής που χρειάζονται για να τολμήσουν μέσα από τους σκληρούς και ασήμαντους χειμώνες.
Ο καλλιτέχνης Manga Satoru Noda είναι από το Kitahiroshima του Χοκάιντο. Άρχισε να κάνει σειριοποίηση Χρυσή Kamuy σε Εβδομαδιαίο νεαρό άλμα περιοδικό το 2014 και η ιστορία του κυνηγιού θησαυρών στα βόρεια εδάφη έγινε επιτυχία.
Από τον Ιανουάριο του 2021, η σειρά 24 τόμων έχει πουλήσει περισσότερα από 15 εκατομμύρια αντίτυπα. Η προσαρμογή του animé έχει οδηγήσει σε αύξηση των τουριστών που επισκέπτονται τις τοποθεσίες στο Hokkaido που διαθέτουν Χρυσή Kamuy.
Η σειρά είναι επίσης γνωστή για τις πολλές απεικονίσεις της για τα βασικά τρόφιμα των Ainu, Nivkh και Ρώσων που διακρίνουν την περιέργεια του αναγνώστη για μια γεύση.
Τον Ιούλιο του 2020, το Εθνικό Μουσείο Ainu άνοιξε στο Shiraoi του Χοκάιντο, ως σύμβολο της εθνικής συμβίωσης και ως μέσο για να μάθετε για την ιστορία και τον πολιτισμό του Ainu.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Ένας πολιτισμός που εξαφανίζεται: Οι άνθρωποι της Ιαπωνίας Ainu αποκτούν επιτέλους ένα Εθνικό Μουσείο – Αλλά θα έρθουν οι επισκέπτες;
Σε απάντηση στο αυξανόμενο ενδιαφέρον για τον τρόπο ζωής και τις πολιτιστικές τέχνες του Ainu, το Hokkaido Ajinomoto στο Sapporo City, θυγατρική του Ομίλου Ajinomoto, ανέπτυξε Ωχ συνταγές με μια μοντέρνα πινελιά χρησιμοποιώντας το απόθεμα σούπας της Ajinomoto για την προώθηση του πολιτισμού Ainu μέσω φαγητού. Τώρα, τα πιάτα Ainu μπορούν να φτιαχτούν εύκολα στο σπίτι.
Δοκιμάζοντας την κουζίνα Ainu
Μία από τις οκτώ συνταγές του Ajinomoto είναι μια φάλαινα Ωχ εμπνευσμένο από τις μεθόδους μαγειρέματος του κοτόπουλου τατσούτα και kenchin-jiru, τα οποία είναι οικεία πιάτα στα ιαπωνικά νοικοκυριά.
Ένας εγγεγραμμένος διαιτολόγος της εταιρείας λέει ότι η ελπίδα τους είναι «να μοιραστούν απλές συνταγές χρησιμοποιώντας το κρέας φάλαινας για τη νεότερη γενιά», ειδικά επειδή το κρέας φάλαινας έχει γίνει ξανά διαθέσιμο από την εμπορική φαλαινοθηρία ξαναρχίζει δύο χρόνια πριν.
ο ΙΑΠΩΝΙΑ Προώθηση το πλήρωμα ανέλαβε την πρόκληση. Ευτυχώς, όλα τα συστατικά είναι διαθέσιμα στο κανονικό σουπερμάρκετ.
Πρώτα, κόψτε το κρέας φαλαινών του Bryde σε λεπτές φέτες και πασπαλίζοντάς τα με μαγειρικό σκεύος.
Μουλιάστε το κρέας σε σάλτσα σόγιας και τζίντζερ και μετά πασπαλίστε με άμυλο πατάτας.
Τηγανίστε αργά το κρέας μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές.
Στη συνέχεια, τηγανίζετε γρήγορα ραπανάκια, καρότα και ρίζες κολλιτσίδας πριν σιγοβράσετε.
Γευτείτε τη σούπα με σούπα Ajinomoto. Τέλος, προσθέστε το μαγειρεμένο κρέας φάλαινας στη σούπα και έχετε το Easy Whale Meat Ohaw.
Itadakimasu!
Μετά από μια μακρά και χειμερινή μέρα, η θρεπτική σούπα φάλαινας ξεπαγώνει το κρύο από το σώμα, βγάζοντας ένα ικανοποιημένο «τιμή τιμής“Από το πλήρωμα – ήταν όλα χαμόγελα γύρω από το τραπέζι.
Παρόλο που η σούπα δεν ήταν ακριβής αναπαραγωγή των μεθόδων μαγειρέματος, οι άνθρωποι Ainu και Nivkh πρέπει να αναζωογόνησαν τη δύναμή τους με τον ίδιο τρόπο κατά τη διάρκεια των σκληρών χειμώνων.
Αναζωογονητικά οφέλη, Καταπολέμηση της άνοιας
Οι φάλαινες Baleen περνούν έξι μήνες σίτισης και στη συνέχεια μεγαλώνουν τους νέους τους επόμενους έξι μήνες, κατά τη διάρκεια των οποίων δύσκολα τρέφονται. Μπορούν να μεταναστεύσουν χιλιάδες χιλιόμετρα συνεχώς χωρίς ύπνο.
Το μυστικό της δύναμής τους έγκειται σε ένα συστατικό που ονομάζεται «balenine», το οποίο είναι άφθονο στο κόκκινο κρέας από τις φάλαινες. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι το balenine βοηθά στην καταπολέμηση της κόπωσης στους ανθρώπους.
Η τελευταία έρευνα αποκαλύπτει ότι το balenine μπορεί επίσης να είναι αποτελεσματικό στην πρόληψη της άνοιας. Η μελέτη διεξήχθη από τον καθηγητή Seiji Shioda του Παγκόσμιου Κέντρου Έρευνας για την Καινοτόμη Επιστήμη της Ζωής, την Καινοτομία Πεπτιδίων για τα Φάρμακα, τη Σχολή Φαρμακευτικών και Φαρμακευτικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Hoshi και δημοσιεύθηκε το καλοκαίρι του 2018. Τα ευρήματα δείχνουν μεγάλη πιθανότητα ότι η πρόσληψη φαλαινών εκχύλισμα κρέατος που περιέχει balenine μειώνει το άγχος, καταστέλλει την πρόοδο της άνοιας και βελτιώνει τα συμπτώματά της.
«Τα πειράματα έχουν δείξει ότι η πρόσληψη βαλενίνης καταστέλλει την απώλεια μνήμης σε ποντίκια με νόσο του Αλτσχάιμερ. Είναι επίσης αποτελεσματικό για την κατάθλιψη, τη βελτίωση της αποτελεσματικότητας της εργασίας και τη βελτίωση της συγκέντρωσης. Πρέπει να διεξάγουμε κλινικά πειράματα μεγάλης κλίμακας για περαιτέρω ανάλυση », εξηγεί ο καθηγητής Shioda.
Σκοπεύει να ερευνήσει την επίδραση της μπαλινίνης στο ανοσοποιητικό σύστημα στο μέλλον.
Το ψυχολογικό άγχος και η σωματική κόπωση έχουν γίνει κοινές πληγές για τον σύγχρονο άνθρωπο, οπότε η ψυχική και σωματική υγεία είναι ζωτικής σημασίας για ένα παραγωγικό αύριο.
Ο Ιανουάριος έως ο Μάρτιος είναι η περίοδος εισόδου στην Ιαπωνία και θα είναι ιδιαίτερα αγχωτική. Το κρέας φάλαινας μπορεί να είναι απλώς η τροφή που πρέπει να περάσουν οι μαθητές.
Οι περιπέτειες του κοριτσιού Ainu Asirpa και του Saichi Sugimoto συνεχίζονται Χρυσή Kamuy. Αυτό που θα κάνει το πιάτο Ainu να κάνει την Asirpa να λέει “τιμή τιμής” Επόμενο? Ομολογώ, ανυπομονώ για το φαγητό όσο και για την ιστορία.
ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΔΙΑΒΑΣΕΙΣ
Ξεπερνώντας τους σεισμούς και τη διεθνή πίεση, πώς ξαναχτίστηκε το Oshika Whale Land
Τα φάλαινα έθνη θα πρέπει να πάρουν στάση ως «Ακτιβιστές» αναμειγνύονται με την καλλιέργεια τροφίμων
ΚΟΥΤΙ Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Κητοειδών Έρευνας στην Ιαπωνία. Ας ακούσουμε τις σκέψεις σας στην ενότητα σχολίων μας. ΚΛΕΙΣΤΟ ΚΟΥΤΙ
Κουτί
(Διαβάστε την ιστορία στα Ιαπωνικά στο αυτός ο σύνδεσμος.)
Συγγραφέας: Masaaki Sasaki