Casa Caravan…
Όταν το βλέπετε από το εξωτερικό. Στην περιοχή Λευκωσία – Kaymaklı, παρόλο που μοιάζει με ένα μικρό μέρος που πουλάει σπιτικές ποικιλίες καφέ εκτός από σπιτικό ψωμί και τα παράγωγά του, γνωστά ως «χωριάτικο ψωμί», είναι μια τεράστια στέγη με μια ευρεία έννοια της «βιωσιμότητας».
Είχαμε μια ωραία συνομιλία με τον Tağmaç Çankaya, τον ιδρυτή αυτής της στέγης, σχετικά με την αειφόρο ζωή, το ψωμί μαγιάς και τον προγονικό μας μαύρο σίτο.
“Η ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ ΕΙΝΑΙ ΟΤΙ ΥΠΑΡΧΕΙ ΑΝΘΡΩΠΙΝΗ ΖΩΗ”
Η έννοια της «βιωσιμότητας» χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά το 1987 από την Παγκόσμια Επιτροπή Περιβάλλοντος και Ανάπτυξης που είναι συνδεδεμένη με τα Ηνωμένα Έθνη. Η επιρροή του σε αυτήν την εξάπλωση και υιοθετήθηκε σε όλο τον κόσμο. Στη χώρα μας, παρόλο που υπάρχουν μικρές μελέτες, δεν είναι ένας όρος που έχει γίνει αντιληπτός ακόμη αρκετά. Ο Tağmaç, ο οποίος έχει υιοθετήσει αυτήν την αρχή και την έχει εφαρμόσει στα έργα του, λέει ότι «η βιωσιμότητα είναι κάτι πέρα από την ανθρώπινη ζωή» και προσθέτει:
«Κάποιος μπορεί να συμβάλει σε αυτό γιατί αυτό είναι κάτι μεγαλύτερο από έναν άνθρωπο, μια ανθρώπινη ζωή. Στις περιορισμένες ζωές μας, η βιωσιμότητα δεν είναι μόνο για εμάς. για το πώς αφέθηκε στην επόμενη γενιά… “
ΠΕΡΙΟΔΟΣ 5 ΕΤΩΝ
Στην περιοχή Kaymaklı της Λευκωσίας, το Casa Caravan ιδρύθηκε το 2015 στο Girne Kervansaray από την Ta bymaç. Το Casa Caravan, το οποίο χρησιμεύει ως στέγη παρά ως κατάστημα, έχει πολλά πράγματα κάτω από αυτή τη στέγη για βιωσιμότητα. Εκτός από το ψωμί μαγιάς, που είναι η ατμομηχανή αυτής της στέγης, υπάρχουν συστατικά όπως υγιή επικάλυψη, παραγωγή τούβλων από λάσπη, ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση, την αναπαραγωγή και χρήση του προγονικού φαγόπυρου μας, λιπασματοποίησης, βιώσιμης ενέργειας, καθαρού νερού, παραγωγής καβουρδισμένου καφέ και μελιού
Το Casa Caravan είναι ένα καλό παράδειγμα βιώσιμης ζωής, η σημασία του οποίου γίνεται πιο κατανοητή στην τρέχουσα περίοδο.
Η ΥΓΕΙΑ ΕΠΙΤΕΥΧΘΕΙ ΜΕ ΤΟ ΤΡΟΦΙΜΑ-ΠΟΤΑ
Ήταν ο πρώτος που ξεκίνησε ως “σούπερ φαγητό” με διαρκή. Το ταξίδι του στην Κύπρο ξεκινά στο Kervansaray, παρόλο που οι αρχές του ξεκινούν. «Είδαμε την υγεία ως κάτι που μπορεί να επιτευχθεί μέσω προϊόντων τροφίμων και ποτών», λέει ο Tağmaç. Έτσι ξεκινά η σχέση του με το ψωμί μαγιάς. Ενώ έψαχνε λόγους για τις εκπλήξεις του, ένας φίλος του τον παρουσίασε στο ψωμί μαγιάς. Τότε ξεκίνησε το ταξίδι του με ξινό ψωμί …
Λέγοντας ότι η μαγιά, γνωστή ως “μαγιά χεριών” στην Κύπρο, είναι πιο δύσκολη από άλλες σύγχρονες ζύμες, απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά είναι ένα υγιές και νόστιμο ψωμί, λέει ο Tağmaç, “Το πιο σημαντικό σημείο είναι η υγεία” και προσθέτει:
«Ο λόγος για αυτό είναι η αναλογία γλουτένης στο ψωμί. Η μαγιά διασπά αυτή τη γλουτένη, ενώ άλλες ζύμες δεν διαλύουν τη γλουτένη, καθιστώντας το ψωμί δύσκολο να αφομοιωθεί. Ο ρυθμός γλουτένης είναι υψηλότερος ειδικά σε γενετικά τροποποιημένο σιτάρι. Επομένως, η ανάγκη για ψωμί μαγιάς είναι πραγματικότητα. Υπάρχουν σοβαρά προβλήματα υγείας για τα έντερα στη χώρα μας … ”
ΑΤΑΛΙΚΗ ΣΙΤΡΑ ΚΥΠΡΟΥ: ΚΑΡΑΒΑΣΑΚ
Οι σπόροι ΓΤΟ άρχισαν να χρησιμοποιούνται το 1996. Οι συζητήσεις και οι συνέπειές της συνεχίζονται μέχρι σήμερα … Το μεγαλύτερο παράδειγμα αυτού είναι το πρόβλημα που είχε η Ινδία με την εταιρεία Monsanto το 2007. Οι σπόροι ΓΤΟ που αγοράζουν οι αγρότες από τη Monsanto δεν είναι σαν τους σπόρους που γνωρίζουμε. Δεδομένου ότι είναι στείροι, οι σπόροι δεν μπορούν να ληφθούν ξανά μετά τη συγκομιδή. Χρειάζεται επίσης περισσότερο λίπασμα και νερό. Σε αυτό το σημείο, ο «προγονικός σπόρος» επέστρεψε στην ημερήσια διάταξη και η σημασία του έγινε κατανοητή.
Η Tağmaç καλλιεργεί τους σπόρους του “karabaşak”, του προγονικού σίτου της Κύπρου, τα τελευταία 4 χρόνια. Ξεκίνησε παίρνοντας τους σπόρους από έναν φίλο που τους είχε φυτέψει στο παρελθόν.
Χρειάστηκαν 4 χρόνια για τον Tağmaç να παράγει αλεύρι για ψωμί… Το σπέρνει κάθε χρόνο χωρίς κέρδος, αγόρασε μόνο σπόρους. Κάθε χρόνο καλλιεργούσαν αλλού, βοηθώντας άλλους αγρότες. Σε αυτή τη διαδικασία, δεν χρησιμοποίησε ούτε φάρμακο ούτε νερό για να καλλιεργήσει το «σιτάρι» της Κύπρου.
“Νομίζω ότι ο σπόρος καταγωγής είναι το υψηλότερο σημείο της βιωσιμότητας”, λέει ο Tağmaç, “Σε αυτήν τη διαδικασία, καταφέρνουμε για την περιουσία μας και ενώ φυτεύουμε τον σπόρο, σκεφτήκαμε τη διατροφή του λύκου-πουλιού” και προσθέτει:
«Το Karabaşak αποδίδει« λιγότερο »από άλλα σιτάρια. Αλλά δεν πρέπει να το σκεφτούμε έτσι. Είναι προφανές ότι το έδαφος μπορεί να δώσει… “
Ο Tağmaç πραγματοποιεί τη μετατροπή του σιταριού σε αλεύρι στο Mustafa Dayı στο Kilitkaya. “Η άλεση του σιταριού που παράγεται στο νησί και η προσφορά του στο κοινό καθώς το ψωμί μειώνει την αλυσίδα μεταφοράς”, δήλωσε ο Tağmaç, λέγοντας, “Αυτό αποτρέπει την ενέργεια που καταναλώνεται από ένα προϊόν που προέρχεται από το εξωτερικό για μεταφορά και την περιβαλλοντική ρύπανση που θα προκαλέσει.”
ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΟΥ ΕΙΔΙΚΟΥ ΦΟΥΡΝΟΥ
Ο Tağmaç ψήνει το ψωμί του σε φούρνο πλίθας που έφτιαξε με τη βοήθεια των φίλων του. Τα κτίρια Adobe έχουν πολύ σημαντική θέση στη βιωσιμότητα. Ειδικά σε αυτές τις περιόδους όπου το παντού είναι συγκεκριμένο, η σημασία του γίνεται πιο εμφανής. Οι κατασκευές από φυσικά υλικά είναι επίσης πολύ σημαντικές για την ανθρώπινη υγεία.
Το Tağmaç περιγράφει την αξία του adobe σε τρεις λέξεις:
“Αναπνευστικές δομές …”
Το να μπορείς να το κάνεις αυτό με ένα κομμάτι χώματος για τον βρόχο είναι κάτι που τον ενθουσιάζει πάρα πολύ. «Όπου κι αν πάτε στον κόσμο, μπορείτε να φτιάξετε ψωμί με ένα κομμάτι χώματος, 1 κιλό αλεύρι και νερό» και δηλώνει ότι αυτό είναι αφθονία. Ο ορισμός της αφθονίας σύμφωνα με αυτόν? ελευθερία…