Δύο υγιεινές, γευστικές συνταγές για να απολαύσετε από την Κρήτη | φαγητό και ταξίδια, φαγητό

Η ελληνική διατροφή είναι μια από τις πιο υγιεινές στον πλανήτη και η κουζίνα της Κρήτης, ιδιαίτερα, τονίζεται συχνά ως η αρχική πηγή αυτού του υγιεινού τρόπου διατροφής. Δοκιμάστε τις παρακάτω συνταγές, το Ξινόχρονδρο με Μελιτζάνα και το Συμπθέριο – Αναμεμιγμένα Όσπρια με Κρεμμύδια και Κάπαρη, με βάση κλασικά κρητικά πιάτα και απολαύστε τις παραδοσιακές γεύσεις μαζί με τα οφέλη για την υγεία.

Το Xinohondros είναι η κρητική εκδοχή τραχανά, φτιαγμένη από ραγισμένο σιτάρι και ξινό πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε Κρητικό ξινόχονδρο στις τοπικές ελληνικές αγορές σας, οι ξινό (ξινές) τραχανάδες από την Κύπρο μπορεί να αντικατασταθούν ή χονδροειδές σιτάρι πλιγούρι. Το Συμπεθέριο αναφέρεται σε πεθερά που σχετίζονται με το γάμο, όπως στα συμπαθητικά, ο πατέρας μιας νύφης ή ενός γαμπρού, που υποδηλώνει τον «γάμο» των συστατικών στη δεύτερη συνταγή.

Ξινόχονδρο με μελιτζάνα

1 μεσαία μελιτζάνα (περίπου 1 λίβρα), κομμένη σε κύβους 1 ίντσας

3 κουταλιές της Κρήτης έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν 1/4 φλιτζάνι

1/2 κουταλάκι του γλυκού ελληνικό θαλασσινό αλάτι

1 1/2 φλιτζάνια ξινόχονδρο, ή ξινά τραχανά ή χοντρό σιτάρι πλιγούρι

2 μεσαία-μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια 1/4-ιντσών

2-3 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες

1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, κατά προτίμηση από την Κρήτη

1 1/2 φλιτζάνι νερό

1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού

1 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.

Πετάξτε τους κύβους μελιτζάνας με τις 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Απλώστε στο έτοιμο τηγάνι. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, 15-25 λεπτά και μετά αφήνουμε στην άκρη.

Εν τω μεταξύ, ψήστε το ξινόχονδρο ή τα τραχανά ή πλιγούρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακινώντας περιστασιακά το τηγάνι, έως ότου αρωματιστεί, περίπου 5 λεπτά. Μεταφορά σε μπολ. Στο τηγάνι, ζεστάνετε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι λάδι και προσθέστε τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το κρεμμύδι να είναι διαφανές. Προσθέστε το πιπέρι και το ψημένο ξινόχονδρο, τραχανά ή πλιγούρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά και στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες και το κρασί. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το νερό, το θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι και το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλά, καλύψτε και σιγοβράστε έως ότου τα ξινόχονδρο, τραχανά ή πλιγούρι είναι μαλακά, περίπου 10 έως 12 λεπτά περισσότερο.

Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε στη μελιτζάνα, 1/2 φλιτζάνι φέτα και τη μέντα διατηρώντας περίπου 1 κουταλιά της σούπας της ψιλοκομμένης μέντας για γαρνιτούρα. Καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 3 λεπτά. Γεμίστε με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι φέτα και τη μέντα και σερβίρετε.

Sympetherio- Αναμεμιγμένα Όσπρια με Κρεμμύδια και Κάπαρη

1/2 φλιτζάνι Κρητικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο

1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, συν 1 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι, λεπτό τεμαχισμένο, χωρισμένο

1 1/2 φλιτζάνια φασόλια χωρίς δέρμα (κουκιά), κατεψυγμένα ή φρέσκα, εάν υπάρχουν

1 φλιτζάνι κίτρινα μπιζέλια

1/2 φλιτζάνι φακές

10 φλιτζάνια νερό

1/2 κουταλάκι του γλυκού ελληνικό θαλασσινό αλάτι, συν 1/4 κουταλάκι του γλυκού για το κρεμμύδι

Κάπαρη 1/3 φλιτζανιού συν 1 κουταλιά της άλμης

3 κουταλιές φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

1 φλιτζάνι ραδίκι σε λεπτές φέτες

Νιφάδες κόκκινου πιπεριού για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

Ζεσταίνουμε 1/4 φλιτζάνι λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι πολύ μαλακό, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε τα φασόλια, τα μπιζέλια και τις φακές. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθούν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το νερό και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτριο και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε σε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και συνεχίστε να σιγοβράζει μέχρι τα όσπρια να είναι πολύ μαλακά και το μείγμα είναι αρκετά παχύ, 45 λεπτά έως 1 ώρα 10 λεπτά, συνολικά . Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης, σπρώξτε τα μαγειρεμένα όσπρια μερικές φορές έως ότου ως επί το πλείστον, αλλά όχι πλήρως, λείο. Ψύξτε εντελώς για περίπου 2 ώρες.

Περίπου 30 λεπτά πριν το σερβίρετε, συνδυάστε το φέτες κρεμμύδι, κάπαρη και άλμη και χυμό λεμονιού σε ένα μεσαίο μπολ. Αφήστε για να μαρινάρετε για 30 λεπτά. Προσθέστε το radicchio, το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι λάδι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πετάξτε για να συνδυάσετε.

Σερβίρετε τα όσπρια με το μείγμα κρεμμυδιού σε κρητικό παξιμάδι, αν προτιμάτε. Γαρνίρετε με θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι, εάν το χρησιμοποιείτε.