Εάν όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο σε μια νέα επιχείρηση παραγωγής τυριού χαλούμι και το ενδιαφέρον συνεχίσει να αυξάνεται, θα υπάρχει περιθώριο για τους αγρότες αιγοπροβάτων να αναπτύξουν τα κοπάδια τους και την παραγωγική τους ικανότητα να καταστήσουν την Ιρλανδία ένα εργοστάσιο παραγωγής ενέργειας για το χαλούμι και άλλους τύπους Μεσογείου – ωριμασμένο – τυρί.
Αυτή είναι η προοπτική του Omar Haqql ο οποίος, μαζί με μια συντροφιά της Ιορδανίας και μιας ελληνικής γυναίκας, ίδρυσαν πρόσφατα την εταιρεία παραγωγής τυριών The Proper Dairy Company.
Ιδρύθηκε τον Μάιο του περασμένου έτους και στο αποκορύφωμα της πανδημίας, η εταιρεία Proper Dairy Company είναι μια συνεργασία τριών πρόσφατων αφίξεων σε αυτήν τη χώρα: Ιορδανοί Omar Omarqi και Ayman Al Zoubi και Anna Elrifai από την Ελλάδα.
“Εκτός από τους τρεις μας, έχουμε επίσης μια ομάδα έξι μετόχων που διαμένουν εκτός Ιρλανδίας”, δήλωσε ο Omar.
Η Proper Dairy Company λειτουργεί από τις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της Moorepark Technology στο Fermoy, Co. Cork.
«Συνδυάζουμε τις παραδοσιακές μεθόδους που έχουν δοκιμαστεί με το χρόνο με τις σύγχρονες τεχνικές για την παραγωγή των καλύτερων προϊόντων ιρλανδικής καλλιέργειας χόρτου και χαλλούμι με προϊόντα προστιθέμενης αξίας στον κόσμο», υποστήριξε ο Omar.
«Η φιλοσοφία μας είναι ότι το γαλακτοκομείο μπορεί να είναι προϊόν αγροικίας και μπορεί να παρασκευαστεί από όλο το φάσμα του γάλακτος – όχι από το ημι-αποβουτυρωμένο ή αλλοιωμένο γάλα.
«Ο αγρότης μπορεί να λάβει μια δίκαιη τιμή και ο καταναλωτής μπορεί να τα απολαύσει όλα με λογικό και δίκαιο κόστος. Αυτό αντανακλάται στο τυρί μας που είναι πολύ καλύτερο από κάθε εισαγωγή και θυμίζει την παραδοσιακή γεύση «χωριό της Μεσογείου» που απλά δεν μπορείτε να αγοράσετε στα ράφια των σουπερμάρκετ », δήλωσε ο Omar.
Αυτές τις μέρες η γαλακτοκομική βιομηχανία έχει να κάνει με την τυποποίηση και τη βιομηχανοποίηση. Το αποτέλεσμα για τον καταναλωτή είναι ότι καταλήγετε σε ένα προϊόν που δεν είναι πουθενά κοντά στο παραδοσιακό αυτό τυρί.
«Για παράδειγμα, δούλευα στην Κύπρο για περίπου ένα έτος το 1999 και η οικογένεια για την οποία εργαζόμουν με κάλεσε να έχω χαλούμι και καρπούζι το καλοκαίρι.
«Το χαλούμι που είχα ήταν απολύτως φαινομενικός γιατί κατασκευάστηκε στο κοντινό χωριό και ήταν πολύ εποχιακό προϊόν. Αφού έφυγα από την Κύπρο, κυνηγούσα πάντα γύρω από ράφια σούπερ μάρκετ σε διάφορα μέρη του κόσμου αναζητώντας αυθεντικό κυπριακό χαλούμι.
«Δυστυχώς, δεν το βρήκα ποτέ για έναν απλό λόγο στο ότι ό, τι είχα σε αυτό το χωριό, δεν προοριζόταν ποτέ για εξαγωγή και αυτό που βρίσκετε στα ράφια των λιανοπωλητών έχει τόσο βιομηχανική βιομηχανία που έχει χάσει κάθε σχέση με αυτό που πρέπει να είναι το χαλούμι. μια όμορφη, νόστιμη, πλήρης κρέμα με φυσικό τυρί που γεμίζει με γεύση και καλοσύνη. Αυτό είναι το ιδιαίτερο για το τυρί μας. Αρνούμαστε να συμβιβαστούμε. ”
Όλοι και όλοι να υποβάλουν αίτηση
Η συμμετοχή στο πρόγραμμα Bord Bia Foodworks, δήλωσε ο Omar, ήταν πολύτιμη. «Ήταν ένα απόλυτο σωτηρία για εμάς γιατί μας βοήθησε να προετοιμάσουμε ως επιχείρηση και ως νεοεισερχόμενους στην αγορά, άνοιξε πόρτες, έκανε όλες τις σωστές εισαγωγές, καθώς και μας προσέφερε πληθώρα ερευνητικής εκπαίδευσης και πληροφοριών αγοράς που διαφορετικά θα ήταν πολύ δύσκολο να φτάσουμε.
«Ήταν προνόμιο να συμμετέχω σε αυτό το πρόγραμμα και θα ενθαρρύνω όλους και όλους να κάνουν αίτηση», δήλωσε ο Omar.
«Παρασκευάζουμε περίπου 1t τυρί κάθε δύο εβδομάδες. Αναμένουμε να φτάσουμε σε έναν τόνο την εβδομάδα και, στη συνέχεια, πιθανώς υψηλότερα καθώς ανοίγουν οι νέες αγορές. Η ημερήσια παραγωγική μας ικανότητα είναι περίπου ένας μετρικός τόνος. ”
Την τελευταία εβδομάδα η επιχείρηση ζήτησε τέσσερα άτομα να είναι διαθέσιμα την ημέρα παραγωγής. «Περιμένουμε ότι θα είναι μαζί μας σε μόνιμη βάση καθώς προχωράμε», δήλωσε ο Omar.
Το πρόβειο γάλα παρέχεται από τους Brendan και Michael Crosse, Sheep Milk Ireland και Michael Flanagan, Rockfield Dairy.
Το κατσικίσιο γάλα προέρχεται από τους Siobhan Ni Ghairbhith, John Harrington and Carmen Gal, St. Tola Goat farm και Jim, Breda, Seamus και Norma Leahy, Bally Goat Farm.
Το αγελαδινό γάλα προέρχεται από το Tipperary Co-Op.
Η επιχείρηση συνεχίστηκε κατά το κλείδωμα. «Ευτυχώς, καταφέραμε να συνεχίσουμε να κάνουμε δοκιμές και πιο πρόσφατα η παραγωγή μας λειτουργεί στην τεχνολογία Moorepark παρά το κλείδωμα.
«Αν και η εξυπηρέτηση τροφίμων έχει επηρεαστεί πολύ σε όλη την κατάσταση του Covid, η πρόσληψη στο λιανικό εμπόριο ήταν ισχυρή. Μπορούμε ειλικρινά να πούμε ότι ήμασταν πολύ τυχεροί που καταφέραμε να οικοδομήσουμε και να δημιουργήσουμε σε μια εποχή που πολλοί αντιμετώπισαν δυσκολίες. Ελπίζουμε ότι η κατάσταση θα βελτιωθεί σύντομα για όλους », δήλωσε ο Ομάρ.