Δεδομένου ότι δεν μπορούμε να επισκεφτούμε τους αμπελώνες και τα αγαπημένα μας εστιατόρια γευσιγνωσίες κρασιού στο Zoom και σε άλλες πλατφόρμες γίνονται ξανά δημοφιλείς. Επίσης, πρέπει να εξεταστεί ο Ξηρός Ιανουάριος, αν και θα πρότεινα μια διαφορετική κατεύθυνση – Δοκιμάστε τον Ιανουάριο. Πρέπει να προκαλέσουμε κάποια θετικότητα στις αρχές του έτους και να ενθαρρύνουμε να δοκιμάσουμε νέα φαγητά και ποτά, γι ‘αυτό επέλεξα πέντε κόκκινα κρασιά από την Κύπρο, για να ανοίξω και να απολαύσω στο σπίτι κατά τη διάρκεια του κλειδώματος του 2021.
2018 Tsiakkas Winery, Vamvakada, P.G.I. Lemesos, Abv 13%
Διάσπαρτα γύρω από τους αμπελώνες του νησιού είναι το Μαραθέφτικο ποικιλία κόκκινων σταφυλιών, η «παλιά φρουρά» των αυτόχθονων ερυθρών κυπριακών ποικιλιών. Συγκεντρώνεται κυρίως στην περιοχή Vouni Panayias και Ambelitis στην ορεινή Πάφο και στην Πιτσιλιά. Το συνώνυμο του Μαραθέφτικου σε αυτό το τμήμα του νησιού είναι η Βαμβακάδα ή Βαμβακά, που σημαίνει βαμβάκι. Η χρήση αυτού του ονόματος αναφέρεται στο γεγονός ότι τα νεαρά φύλλα του Μαραθόφτικου είναι λευκά, πρασινωπά λευκά με ένα χνουδωτό κάτω μέρος που μοιάζει με βαμβάκι.
Το Tsiakkas Vamvakada διατηρείται σε 70% French Oak και 30% American βελανιδιά για τουλάχιστον 13 μήνες. Έχει μεσαίο σκούρο χρώμα, με κόκκινη απόχρωση. Ποικιλιακά αρώματα από μαύρο δαμάσκηνο, σκούρα κεράσια και βιολετί που συνδυάζονται με την υπογραφή του ελαφρού βαρελιού των μπαχαρικών ψησίματος. Φωτεινοί τόνοι φρούτων με την προσθήκη κόκκινων φρούτων και λουλουδιών ιβίσκου. Αυτό το κρασί είναι ζωντανό, με έντονη οξύτητα και εκφραστικές τανίνες στον ουρανίσκο και πέφτει σε ένα μακρύ φινίρισμα με κόκκινα φρούτα. Το έχω απολαύσει με κλασικό ψητό κοτόπουλο με σκόρδο και θυμάρι, και την πίτα Shepherd. Αυτό το μοντέρνο στιλ Μαραθόφτικο είναι επίσης τέλειο με ψητές μπριζόλες αρνιού ή καρβέλι. Σερβίρεται στους 16-18C, η Βαμβακάδα μπορεί να ωριμάσει τουλάχιστον μέχρι το 2026. 12,50 €
Οινοποιείο Loel 2017, Evambelos Gi, PGI Pafos, Abv 13%
Το οινοποιείο Loel βρίσκεται έξω από τη Λεμεσό στη βιομηχανική περιοχή του Αγίου Σίλα. Πολλοί γνωρίζουν τη Loel λόγω της Ζιβανίας, ωστόσο είναι επίσης ένα από τα μεγαλύτερα οινοποιεία στην Κύπρο που είναι αφιερωμένα στην παραγωγή κρασιού εξαιρετικής ποιότητας από σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή της Πάφου και της Λεμεσού. Η Loel εγκατέστησε τη σύγχρονη τεχνολογία στο νέο οινοποιείο τους, το οποίο άρχισε να λειτουργεί το 2019.
Το Evambelos Gi είναι ένα Μαραθέφτικο 100% επιλεγμένο από αμπελώνες στο Βουνί Παναγίας στην Πάφο. Ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για έως και έξι μήνες και ωριμάζει για επιπλέον εννέα μήνες στο μπουκάλι. Έντονο κεράσι κόκκινο χρώμα με χείλος γρανάτης υψηλής ρόμπας. Μεσαία έως υψηλή ένταση, κόκκινα και μαύρα φρούτα σε αρμονία με τα μπαχαρικά, τον ευκάλυπτο και τοστ από βαρέλι βελανιδιάς. Φρέσκο, στρογγυλό, κομψό με πολύ ώριμες τανίνες. Η μακρά επίγευση θυμίζει το κόκκινο και το μαύρο φρούτο. Απολαύστε αυτό το κρασί με ψητό χοιρινό φιλέτο με αρωματικό σκόρδο, δεντρολίβανο και κρασί. Ένα άλλο ψητό είναι το ράφι του αρνιού με σκόρδο και βότανο. Σερβίρεται στους 16-18C, μπορεί να ωριμάσει τουλάχιστον έως το 2024. 11 €
2016 Vlassides Winery, Opus Artis, P.G.I. Lemesos, Abv 15%
Όπως σε κάθε χώρα υπάρχει μια αυξανόμενη λίστα κρασιών που παράγονται στην Κύπρο και μπορούν να χαρακτηριστούν ως premium. Ένα από αυτά είναι το Opus Artis, που σημαίνει έργο τέχνης, από το οινοποιείο Vlassides.
Το κρασί παράγεται μόνο όταν η καλλιέργεια σταφυλιών είναι εξαιρετική, από τις ποικιλίες που καλλιεργούνται αποκλειστικά στους αμπελώνες του κτήματος. Η σύνθεση της ποικιλίας διαφέρει ελαφρώς κάθε χρόνο, για να αναδείξει τις καλύτερες ιδιότητες του κρασιού.
Το Merlot του δίνει έναν πλούσιο, βελούδινο χαρακτήρα, ενώ το Cabernet Sauvignon το βοηθά να εξελιχθεί κατά τη διάρκεια μιας δεκαετίας και το Shiraz το αναβιώνει, δίνοντάς του μια ανάσα φρεσκάδας. Το κρασί ωριμάζει σε νέα γαλλικά βαρέλια για 18 μήνες, ακολουθούμενο από δύο χρόνια στο μπουκάλι. Είναι επίσης αφιλτράριστο.
Μεσαίο σκούρο κόκκινο χρώμα με μωβ, αυτή είναι μια μεγάλη μύτη Cabernet Merlot που ακολουθείται από την Shiraz, γεμάτη από μαύρα φραγκοστάφυλα, μαύρες ελιές και φύλλα δάφνης, όλες τις νότες μπαχαρικών, βανίλιας και βελανιδιάς. Ο ουρανίσκος είναι γεμάτος και γενναιόδωρος, οι σταθερές τανίνες και τα φωτεινά οξέα προσθέτουν ενέργεια σε έναν πυρήνα γεύσεων παστέλ φραγκοστάφυλου, φρούτων με κόκκινα και μωβ μούρα και γλυκά γλυκόριζας. Είναι όλα σχετικά με την επιμονή και την πολυτέλεια. Κάποια λευκή πιπεριά, βανίλια και βελανιδιά στο προσκήνιο προσθέτουν απόχρωση στο υπερ-εκφραστικό. Σερβίρετε με ψητό και ψητό αρνί με σκόρδο και δεντρολίβανο, κλέφτικο ή ψητό βόειο κρέας, μοσχάρι ή κρέας ελαφιού. Σερβίρετε στους 17-18C και πιείτε μέχρι το 2028. 18 €
Οινοποιείο Dafermou 2017, Red Dry, Maratheftiko-Shiraz, Abv 13,5%
Υπάρχει 40% Maratheftiko και 60% Syrah σε αυτό το μείγμα και οι δύο ποικιλίες ωριμάζουν στη γαλλική βελανιδιά για 12 μήνες ξεχωριστά πριν αναμιχθούν. Αυτό το κόκκινο μείγμα δείχνει μελάνι μωβ αποχρώσεις στο ποτήρι. Αρώματα βατόμουρου, δαμάσκηνου και δέρματος με λιγότερες νότες πιπεριού και βιολέτας. Πλούσιος και λαστιχωτός ουρανίσκος. Κλασικό Μαραθέφτικο με χαρακτήρα Syrah. Απλώς δοκιμάστε το με ένα αρνί burger με δεντρολίβανο και ένα άγγιγμα σκόρδου. Άλλες συνταγές μπορεί να περιλαμβάνουν ψιλοκομμένες μπριζόλες αρνιού ή ακόμη και ρολά μελιτζάνας με τυρί, ντομάτα και βασιλικό. Σερβίρεται στους 16-18C, αυτό το ενδιαφέρον μείγμα μπορεί να ωριμάσει τουλάχιστον έως το 2024. 8 €
2016 Argyrides Vineyards, Mourvedre, P.G.I. Lemesos, Abv 15%
Κρασί κρασιού από γηγενή ποικιλία από την περιοχή Vasa και οικόπεδα που βρίσκονται σε υψόμετρο 960μ. Στη Λαόνα. Τα αμπέλια είναι 47 ετών. Οινοποιήθηκε από σταφύλια που επιλέχθηκαν κατά τη διάρκεια του Οκτωβρίου, είναι ένα κρασί που βαρέλι παλαιώνεται στη γαλλική βελανιδιά για ένα έτος.
Συνδυάζοντας την ένταση, τη λαμπρή οξύτητα και τη δομή των τανινών της Laona, καθώς και πλούσιες γεύσεις και υφή φρούτων, η ομάδα της Αργυρίδης δημιούργησε ένα κρασί που προσφέρει ζουμερό δαμάσκηνο, βατόμουρο, cassis, σκούρο κεράσι και δαμάσκηνα, θρυμματισμένα λουλούδια σε συνδυασμό με έννοιες καπνιστών βοτάνων με κάποιες συμβουλές. υγρή πέτρα, γραφίτης, αλλαντικά και τέφρα. Ένας πλούσιος, ισχυρός ουρανίσκος, στοματική αίσθηση στο στόμα, γεμάτος σώμα με φωτεινό φινίρισμα που συμπληρώνει τα έντονα αρώματα, ένα μήκος μπλοκ. Ολόκληρο το σώμα Mourvèdre ζητάει πλούσια τροφή για να απορροφήσει την πλούσια τανίνη. Εξαιρετικό με ψητή γαλοπούλα, βόειο κρέας, ψητό αρνί ή ψητό χοιρινό ώμο με τοπικά μπαχαρικά. Οι χορτοφάγοι πρέπει να κοιτάζουν προς τις φακές, το άγριο ρύζι και τα μανιτάρια shiitake. Το Mourvedre σερβίρεται καλύτερα στους 15-17C και πίνεται μέχρι το 2024. 13,50 €