Καλόντζι (Nigella sativa) είναι επίσης γνωστό ως μαύρο κυμινοειδές κύμινο, μαύρο κύμινο, νιγέλα, μαύρος σπόρος, καλογέρα, καλόντζι ή καλάντζι. Ανήκει στην οικογένεια Ranunculaceae. Είναι ένα ετήσιο ανθοφόρο φυτό που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό, για αρωματικά και για ιατρικούς σκοπούς.
Με Ayesha Athar, Maria Naqve, Samra Gulzar
Εισαγωγή:
Είναι ένα ετήσιο φυτό ύψους 20-30 εκατοστά (7,9-11,8 ίντσες), με λεπτά διαιρεμένα και γραμμικά φύλλα. Τα απαλά μπλε και κίτρινα λουλούδια είναι ευαίσθητα με πέντε έως δέκα πέταλα. Ο καρπός είναι μεγάλη και διογκωμένη κάψουλα αποτελούμενη από τρία έως επτά ενωμένα θυλάκια τα οποία περιέχουν σπόρους που χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά και ως αντικατάσταση του μαύρου κύμινου. Ο μαύρος σπόρος προέρχεται από την ανατολική Ευρώπη και τη δυτική Ασία.
Ιστορία:
Μαύροι σπόροι που προέρχονται από την Ανατολική Ευρώπη (Βουλγαρία, Κύπρο και Ρουμανία) και τη Δυτική Ασία (Τουρκία, Ιράν και Ιράκ), αλλά φυσικοποιούνται σε μια ευρύτερη περιοχή, συμπεριλαμβανομένων τμημάτων της Ευρώπης, της Βόρειας Αφρικής και ανατολικά στη Μιανμάρ.
Αρχαιολογικά στοιχεία για την πρώτη καλλιέργεια μαύρων σπόρων χρονολογούνται από τρεις χιλιετίες. Βρίσκεται σε διάφορες τοποθεσίες από την αρχαία Αίγυπτο. Οι σπόροι βρέθηκαν σε φιάλη Χετίτη στην Τουρκία από τη δεύτερη χιλιετία π.Χ. Στη Μέση Ανατολή χρησιμοποιείται επίσης ως παραδοσιακό φάρμακο.
Ο μουσουλμάνος μελετητής Al-Biruni συνέθεσε πρώιμες ρίζες ινδικών και κινεζικών ναρκωτικών, αναφέροντας ότι ο Μαύρος Σπόρος είναι ένα είδος σιτηρών. Το Cannon of Medicine, που γράφτηκε από τον Ibn Sina είναι ένα από τα μεγαλύτερα βιβλία της αρχαίας ιατρικής, αναφέρει ότι ο Μαύρος Σπόρος είναι αυτός που διεγείρει την ενέργεια του σώματος και βοηθά στην ανάκαμψη από την κούραση.
Χημεία:
Τα έλαια είναι 32% έως 40% της συνολικής σύνθεσης του Ν. Sativa σπόροι. Ν. Sativa Το έλαιο περιέχει λινολεϊκό οξύ, ελαϊκό οξύ, παλμιτικό οξύ και trans-ανηθόλη, και άλλα δευτερεύοντα συστατικά, όπως νιγκελικίνη, νιγκελιδίνη, νιγελλιμίνη και Ν-οξείδιο νιγλιλιμίνης. Τα αρωματικά περιλαμβάνουν θυμοκινόνη, ρ-κύμινο, α-θουτζένιο, θυμόλη, α-πινένιο, β-πινένιο. Πρωτεΐνες και διάφορα αλκαλοειδή υπάρχουν επίσης στους σπόρους.
Μαγειρικές χρήσεις:
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων ταξινομεί Nigella sativa L. (μαύρο κύμινο, μαύρο κύμινο) ως γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές (GRAS) για χρήση ως μπαχαρικό, φυσικό καρύκευμα ή αρωματικό. Οι σπόροι του Ν. Sativa χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό σε πολλές κουζίνες. Στην Παλαιστίνη, οι σπόροι αλέθονται για να φτιάξουν πικρή πάστα qizha.
Οι ξηροί καβουρδισμένοι σπόροι γεμίζουν κάρυ, λαχανικά και όσπρια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα σε συνταγές με λοβό φρούτα, λαχανικά, σαλάτες και πουλερικά. Σε ορισμένες καλλιέργειες, οι μαύροι σπόροι χρησιμοποιούνται προϊόντα αρτυματικού ψωμιού και χρησιμοποιούνται ως μέρος του μείγματος μπαχαρικών panor phoron (μείγμα πέντε μπαχαρικών) και μόνα τους σε πολλές συνταγές της κουζίνας της Βεγγάλης και πιο αναγνωρίσιμες σε naan.
Νιγέλα χρησιμοποιείται επίσης στο τυρί tresse, ένα πλεκτό τυρί string που ονομάζεται majdouleh ή majdouli στη Μέση Ανατολή.
Φαρμακευτικές χρήσεις:
Το Kalonji έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, τα οποία βοηθούν στην εξουδετέρωση των επιβλαβών ελευθέρων ριζών που μπορεί να συμβάλουν στην ανάπτυξη ασθενειών όπως ο καρκίνος. Μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων έχουν βρει μερικά εντυπωσιακά αποτελέσματα σχετικά με τις πιθανές αντικαρκινικές επιδράσεις του καλλονίου και της θυμοκινόνης, της δραστικής του ένωσης.
Συσκευασμένο με αντιοξειδωτικά
Τα αντιοξειδωτικά είναι ουσίες που εξουδετερώνουν τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες και αποτρέπουν την οξειδωτική βλάβη στα κύτταρα. Η έρευνα δείχνει ότι τα αντιοξειδωτικά μπορούν να έχουν ισχυρή επίδραση στην υγεία και τις ασθένειες. Στην πραγματικότητα, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι τα αντιοξειδωτικά μπορεί να προστατεύσουν από τους διάφορους τύπους χρόνιων παθήσεων, όπως καρκίνο, διαβήτη, καρδιακές παθήσεις και παχυσαρκία. Αρκετές ενώσεις που βρέθηκαν στο kalonji, όπως η θυμοκινόνη, η καρβακρόλη, η τ-ανηθόλη και η 4-τερπινεόλη, είναι υπεύθυνες για τις ισχυρές αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Μια μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων διαπίστωσε ότι το αιθέριο έλαιο Kalonji δρούσε επίσης ως αντιοξειδωτικό.
Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων
Εκτός από τα πολλά υποσχόμενα οφέλη απώλειας βάρους, Ν. Sativa περιέχει ενώσεις που μπορούν να ωφελήσουν την υγεία της καρδιάς και το βότανο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων μέσω των ευεργετικών του επιδράσεων στην αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα λίπους στο αίμα. Η χοληστερόλη είναι μια λιπαρή ουσία που υπάρχει στο σώμα. Το λάδι Kalonji ήταν αποτελεσματικό στη μείωση της LDL (κακής) χοληστερόλης, ενώ η σκόνη αύξησε την HDL (καλή) χοληστερόλη σε υγιείς συμμετέχοντες και σε άτομα με παθήσεις όπως ο διαβήτης, η παχυσαρκία και η υψηλή αρτηριακή πίεση.
Μπορεί να προωθήσει το υγιές επίπεδο σακχάρου στο αίμα
Το Kalonji μπορεί να προάγει υγιή επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη τύπου 2. Το
βελτίωση της διαχείρισης του σακχάρου στο αίμα αυξάνοντας τη δράση της ινσουλίνης και καθυστερώντας την απορρόφηση του σακχάρου στο αίμα.
Ισλαμική άποψη:
Ο Προφήτης Μωάμεθ (PBUH), ο οποίος κάποτε δήλωσε, «Ο μαύρος σπόρος μπορεί να θεραπεύσει κάθε ασθένεια, εκτός από το θάνατο.
Οφέλη για την υγεία των μαύρων σπόρων:
Σκοτώστε τα βακτήρια που προκαλούν επιβλαβείς λοιμώξεις.
Μειώστε τη φλεγμονή που επηρεάζει τον νωτιαίο μυελό και τις αρθρώσεις.
Διατηρήστε την επένδυση του στομάχου και αποφύγετε το έλκος του στομάχου.
Χρησιμοποιήστε λάδι για να διορθώσετε πολλά δερματικά προβλήματα.
Αυξήστε τη μνήμη
Ανακουφίστε από το άσθμα
Παραδοσιακές χρήσεις:
Πονοκέφαλο
Πονόδοντος
ρινική συμφόρηση
Ροζ μάτι (επιπεφυκίτιδα)
Παρενέργειες:
Η υψηλή ποσότητα μαύρων σπόρων μπορεί να προκαλέσει
Αλλεργικά εξανθήματα
Στομαχική ανακατοσούρα
Έμετος
Δυσκοιλιότητα
