Οποιοσδήποτε τρόπος και αν προσεγγίσουμε το θέμα της αλογόνωσης, η επικύρωσή της από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή ως βασικό προϊόν (FAO) ανοίγει μια νέα σελίδα για την κυπριακή βιομηχανία τροφίμων և την κυπριακή κτηνοτροφία. Η εγγραφή θα τεθεί σε ισχύ την 1η Οκτωβρίου և μόνο Κύπριοι παραγωγοί γαλακτοκομικών προϊόντων μπορούν να παράγουν τυρί σίκαλης և εξαγωγή σε τρίτες χώρες της ΕΕ with με τις οποίες η Ένωση έχει συνάψει εμπορικές συμφωνίες. Παραγωγή ηλίου, επεξεργασία և παραγωγής ως CSO μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο στην Κύπρο. Οι Τουρκοκύπριοι παραγωγοί θα έχουν την ίδια ευκαιρία εντός ενός έτους.
Όσον αφορά τη μέθοδο παρασκευής τυριού, το πρότυπο παραγωγής – αιγοπρόβειο γάλα, όπου παράγεται το μεγαλύτερο μέρος του τυριού, θα τεθεί σε ισχύ τον Ιούλιο του 2014 (η δεκαετής μεταβατική περίοδος αρχίζει με την υποβολή της υπόθεσης)) για Πολλά. Η δημιουργία ΠΟΠ δεν είναι το τέλος του ταξιδιού, αλλά ένα πιθανό πρώτο βήμα για την κατάκτηση της διεθνούς αγοράς. Από την 1η Οκτωβρίου, η εγχώρια βιομηχανία οφείλει να διαχειρίζεται το παγκόσμιο μονοπώλιο և έχει τουλάχιστον τρία χρόνια για να καλύψει την υπάρχουσα διεθνή ζήτηση βάσει του μοντέλου παραγωγής ως CSO.
Ο Υπουργός Γεωργίας, Κώστης Κάντιθ, τόνισε στο “P” ότι η εγγραφή του χαλούμι ως CSO ανοίγει τεράστιες προοπτικές λόγω της μοναδικότητας που θα έχει η Κύπρος στην παραγωγή προϊόντων. Τα πρώτα χρόνια, πρέπει να διαχειριστούμε τις προκλήσεις που προκύπτουν από τους υπάρχοντες περιορισμούς του μοντέλου. Έχουμε συγκεκριμένες προτάσεις για τον τρόπο διαχείρισης αυτών των προκλήσεων, ώστε η μετάβαση στο επόμενο στάδιο να είναι πιο ομαλή. Η εκτίμησή μας είναι ότι ο κύκλος εργασιών των εμπορευμάτων που ονομάζονται χαλούμι στο εξωτερικό υπερβαίνει τα 450 εκατομμύρια ευρώ. “Υπάρχουν άλλα 200 εκατομμύρια ευρώ που μπορούμε να κερδίσουμε”.
Το 2019, η αξία των εξαγωγών ανήλθε σε 223.656 εκατομμύρια ευρώ (33.667 εκατομμύρια τόνους). Κατά τη διάρκεια των τριών ετών 2017-2019, ο όγκος των εξαγωγών αυξήθηκε από 23.431 τόνους το 2017 σε 33.672 τόνους το 2019, σημειώνοντας αθροιστική αύξηση 43%.
Ωστόσο, δεν προσεγγίζουν το ζήτημα όλοι οι παράγοντες της αγοράς από την ίδια προοπτική. Το άρθρο του Προέδρου του ΚΕΒΕ Χριστόδουλου Αγαστινιώτη στο άρθρο Inbusinesnews σχετικά με τη νίκη του Pyrrhon δείχνει τις ανησυχίες, τις έντονες επιφυλάξεις που επικρατούν μεταξύ των περισσότερων τυροκομικών και γαλακτοπαραγωγών.
Από την άλλη πλευρά, η κυβέρνηση προτρέπει τη βιομηχανία να δει τη μεγάλη εικόνα – τις προοπτικές ανοίγματος. “Όταν σας δίνουν ένα παγκόσμιο μονοπώλιο, φροντίζετε να το προσαρμόσετε”, είπε μια αρμόδια πηγή με γνώση του θέματος.
Οι τυροκόμοι, από την άλλη πλευρά, βασίζονται στην υπάρχουσα παραγωγικότητα για να βασίζονται σε πρώτες ύλες, ιδίως στο γάλα. Στην πράξη, η έναρξη της παραγωγής βασίστηκε κυρίως στην αύξηση της παραγωγής αγελαδινού γάλακτος. Το 2016, η παραγωγή αγελαδινού γάλακτος ανήλθε σε 194 εκατομμύρια λίτρα και το 2020 έφτασε τα 259 εκατομμύρια λίτρα. Υπενθυμίζεται ότι με το διάταγμα των υπουργών, η ποσόστωση αιγοπροβάτων / αγελάδας είναι 25/75 πριν από την εφαρμογή του προτύπου. Η ανησυχία των τυροπαραγωγών είναι ότι σύμφωνα με το πρότυπο, η παραγωγή και οι εξαγωγές θα οδηγήσουν σε απότομη πτώση.
Δεδομένα παραγωγής:
Αλλά ποια είναι τα δεδομένα; Από τα δεδομένα της αγοράς που συλλέγονται από το “P”, τα ακόλουθα είναι σχεδόν σωστά (δεν αντικατοπτρίζει το 100% της κατάστασης) σχετικά με την παραγωγή αλουμίου.
Το 2020, η Κύπρος παρήγαγε 259.000 τόνους αγελαδινού γάλακτος. Από αυτούς, 75.000 τόνοι πηγαίνουν στην αγορά φρέσκου γάλακτος και 184.000 τόνοι στην παραγωγή τυριού. Από την άλλη πλευρά, η παραγωγή αιγοπροβάτων γάλακτος το 2019 ανήλθε σε 70.000 τόνους.
– Η παραγωγή χαλούμι είναι 38.000 τόνοι, εκ των οποίων περίπου 4.000 τόνοι προορίζονται για οικιακή κατανάλωση.
Η ανάλυση του ποσού γάλακτος που απαιτείται για την παραγωγή 38.000 τόνων χαλούμι περιορίζεται από την έλλειψη δεδομένων σχετικά με το μείγμα γάλακτος που χρησιμοποιείται για οικιακή χρήση (κατσικίσιο-πρόβατο-αγελάδα). ένα υψηλότερο ποσοστό (άνω του 25%) αιγοπρόβειου γάλακτος, το οποίο φτάνει ακόμη και το 100% για ορισμένες ετικέτες που υπάρχουν στα σούπερ μάρκετ. Επιπλέον, δεν γνωρίζουμε το ακριβές μέγεθος της παραγωγής τυριού, το οποίο πωλείται ως αλούμι με τσίλι, βασιλικό, ελαφριά, αργή έκδοση, καθώς και το μέγεθος ενός μπιφτέκι. Αυτές είναι ασυνέπειες, ειδικά οι πρώτες τέσσερις, οι οποίες σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να συμπεριληφθούν στο πρότυπο (ακόμη και με άλλο πρότυπο, καθώς δεν είναι παραδοσιακά προϊόντα) η αίθουσα ονομάζεται χαλούμι. Αντιπροσωπεύουν περίπου το 20% των εξαγωγών. Οι τελευταίοι τύποι τυριών δεν περιλαμβάνονται στο πρότυπο ից δεν μπορούν να πωληθούν ως τήγμα από την 1η Οκτωβρίου.
Το 2019, 33.672 τόνοι εξήχθησαν ως χαλούμι. Οι πηγές της αγοράς δήλωσαν στην P ότι περίπου 30.000 τόνοι από αυτούς θα μπορούσαν να συνεχίσουν να εξάγονται ως χυτήριο. Η παραγωγή 30.000 τόνων χαλούμι απαιτεί περίπου 200.000 τόνους γάλακτος με 51% κατσίκες, πρόβατα και 49% αγελάδες. Η παραγωγή αιγοπροβάτων είναι 70.000 τόνοι, περίπου 30.000 τόνοι λείπουν.
Η θέση στην οποία μπορεί να καλυφθεί το έλλειμμα (ή που μπορούμε να φτάσουμε πολύ κοντά) στον τριετή ορίζοντα μετατοπίζεται στο “P”. Συγκεκριμένα, το έλλειμμα καλύπτει το 20% των εμπορευμάτων εκτός αγοράς (τσίλι κ.λπ.) (εξοικονομούνται πρόβατα και αίγες) տարեկան ετήσια αύξηση production παραγωγής αιγών և προβάτων, με μέσο όρο 5.000 τόνους ετησίως. Ένα νέο πρόγραμμα 30 εκατομμυρίων ευρώ θα ανακοινωθεί αργότερα φέτος για τη βελτίωση της ανταγωνιστικότητας και της αποτελεσματικότητας του τομέα των προβάτων.
Ταυτόχρονα, υπάρχει πλεόνασμα 84.000 τόνων αγελαδινού γάλακτος. Από αυτό το ποσό, είναι θεωρητικά δυνατό να παραχθούν 8.400 τόνοι εναλλακτικών προϊόντων αλογονιδίου.
Μέχρι το 2024, όσον αφορά την περίοδο μετά την 1η Οκτωβρίου, όταν μόνο το κυπριακό φωτοστέφανο θα είναι διαθέσιμο στην ευρωπαϊκή αγορά, με ποσόστωση 25/75, ποσότητες γάλακτος (εκτός από τις εξοικονομήσεις κατά την εξαγωγή τσίλι κ.λπ.). ) μπορεί να δώσει 39.450 τόνους halum, υποθέτοντας ότι το υπάρχον γάλα αιγοπροβάτων θα αυξηθεί κατά 7222 σε 72.000 τόνους.
Αποστάσεις:
Ο Σύνδεσμος Κυπρίων Cheesemakers διατηρεί σαφείς αποστάσεις από αυτήν τη θέση, η οποία εκτιμάται ότι τελικά θα μειώσει την παραγωγή σε μόλις 15.000 τόνους. Η αρχική ανταπόκριση του συλλόγου στο Χαλλούμι ως ΠΟΠ με βάση ένα πρότυπο που εισήχθη το 2014 προκάλεσε έντονη αντίδραση από τους τυροκόμους.
“Εμείς, οι τυροκόμοι, ετοιμάσαμε το προϊόν, ικανοποιήσαμε τη ζήτηση, αλλά για να ανταποκριθούμε στη ζήτησή μας, μας ζητείται να μειώσουμε την παραγωγή. Αυτό είναι αυτοκαταστροφή », δήλωσε ο πρόεδρος του συλλόγου, Γιώργος Όρτζ Πέτρου, στο« Π ». Μετά από πολλές επαφές με την κυβέρνηση, οι τυροκόμοι μείωσαν τα χρώματα τους եր αύριο, Δευτέρα 5 Απριλίου, δεν θα σταματήσουν την απόφασή τους να σταματήσουν να λαμβάνουν γάλα. Ο κ. Πέτρου εξήγησε στο “P” ότι δίνουν στην κυβέρνηση χρόνο να απαντήσει στα ερωτήματα που θέτει η βιομηχανία.
Κυπριακό λευκό τυρί;
Παρόλο που οι Κύπριοι τυροκόμοι θα είναι σε ευνοϊκή θέση για περίπου τρία χρόνια από την 1η Οκτωβρίου, καθώς μόνο θα μπορούν να πουλήσουν τυρί με το σήμα χαλούμι στην ευρωπαϊκή αγορά (η κύρια εξαγωγική αγορά), η ανησυχία τους είναι ότι το 2024. δεν θα είναι σε θέση να πληροί το πρότυπο.
Πιστεύουν επίσης ότι, λόγω του κόστους, δεν θα είναι σε θέση να ανταγωνιστούν με άλλους ευρωπαίους κατασκευαστές στην παραγωγή εναλλακτικού “αιθίου” εκτοπισμένοι από την αγορά τους. Το μέσο κόστος του κυπριακού αγελαδινού γάλακτος εκτιμάται σε 0,65 ευρώ ανά χιλιόγραμμο, και σε άλλες χώρες – 0,30 ευρώ.
Ο κ. Πέτρου ρώτησε επίσης τον κ. P σχετικά με το αν θα μπορούσε να δημιουργήσει μια αγορά εναλλακτικών κυπριακών προϊόντων λευκού τυριού (για παράδειγμα, μπλε τυρί εναντίον δανικής Roquefort ή αφρώδη κρασιά έναντι γαλλικής σαμπάνιας). Λέει ότι η λέξη χαλούμι δίνει δύναμη στο προϊόν, όχι τη σύνδεση με την Κύπρο.
Οι τυροκόμοι επαναλαμβάνουν τη σταθερή τους θέση ότι το πρότυπο παραγωγής που καθορίστηκε στην ΕΕ το 2014, το οποίο είναι πλέον υποχρεωτικό πρότυπο, δεν μπορεί να εφαρμοστεί.
Τί μπορεί να γίνει? Αυτό που μπορεί να γίνει είναι να αναζητήσετε μεμονωμένες αλλαγές στο πρότυπο που σχετίζονται με φυλές ζώων, ζωοτροφές και βοσκή, καθώς και άλογα μεγέθους αναπαραγωγής. Όσο για το τελευταίο, υπάρχει ήδη προηγούμενο φέτας για την κάλυψη των αναγκών του εστιατορίου. Στο εξωτερικό, το μπιφτέκι χρησιμοποιείται ευρέως ως εναλλακτική λύση στο κρέας. Οι αλλαγές στο μοτίβο των αλόγων συνάδουν με το μοτίβο, καθώς δεν επηρεάζουν τις οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος.
Περισσότερος χρόνος προσαρμογής μπορεί να παρατείνει την περίοδο μετάβασης για να δώσει στους κατασκευαστές T / C περισσότερο χρόνο για προσαρμογή. Εάν το σχετικό αίτημα υποβάλλεται από κατασκευαστές T / C, η Κυπριακή Δημοκρατία θα είναι θετική.