Μέλος της Σχολής EUL Περτσίντσι, Συνειδητοποίηση Καρκίνου και Υγιεινή Διατροφή

Ευρωπαϊκό Πανεπιστήμιο Lefke (LAÜΕπικεφαλής του Τμήματος Διατροφικής και Διαιτολογικής Σχολής Επιστημών Υγείας. Ανάδοχος Δρ. Ο Nazal Bardak Perçinci έδωσε πληροφορίες για την «Συνειδητοποίηση του Καρκίνου και την Υγιεινή Διατροφή».

Ο Περτσίντσι είπε, «Ο καρκίνος είναι μια ασθένεια που εμφανίζεται με τον ανεξέλεγκτο πολλαπλασιασμό ή εξάπλωση των κυττάρων. Η καρκινική νόσος κατατάσσεται δεύτερη μετά από καρδιακές παθήσεις μεταξύ όλων των αιτιών θανάτου στον κόσμο και στη χώρα μας. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας τονίζει ότι 7,4 εκατομμύρια θάνατοι οφείλονται σε καρκίνο το 2004 και ότι εάν δεν ληφθούν μέτρα, ο αριθμός αυτός θα φτάσει τα 12 εκατομμύρια έως το 2030. “Οι πέντε πρώτοι καρκίνοι που προκαλούν τους συχνότερους θανάτους στον κόσμο είναι οι καρκίνοι του πνεύμονα, του στομάχου, του παχέος εντέρου, του ήπατος και του μαστού αντίστοιχα”, είπε.

Ο Περσίτσι συνέχισε: «Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της εκστρατείας κατά του καπνίσματος και του καπνίσματος, που αντιπροσωπεύει ολόκληρη τη χώρα, το ποσοστό καπνίσματος στον πληθυσμό άνω των 15 ετών είναι 62,8% για τους άνδρες, 24,3% για τις γυναίκες και 43,6% κατά μέσο όρο. Το ποσοστό καπνίσματος των νέων ηλικίας 15-18 ετών βρέθηκε να είναι 30%. Μελέτες σχετικά με τον εθισμό στα τσιγάρα δείχνουν ότι η πλειονότητα των νέων έχουν ξεκινήσει αυτήν τη συνήθεια στην ηλικία των 15-20. Ο κίνδυνος καρκίνου αυξάνεται σε άτομα που έχουν ανεπαρκή και μη ισορροπημένη διατροφή, δεν κάνουν αρκετή σωματική δραστηριότητα, ζουν καθιστικά ή είναι παχύσαρκα. Η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου, της μήτρας και του προστάτη. Ο κίνδυνος καρκίνου του μαστού, του παχέος εντέρου, του οισοφάγου, των νεφρών και της μήτρας αυξάνεται σε άτομα που δεν κάνουν σωματική δραστηριότητα και είναι παχύσαρκα. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας, στη στρατηγική «Υγεία για Όλους» στις μελέτες του για την Ευρωπαϊκή Περιφέρεια · «Καθοδηγεί τις χώρες στη βελτίωση του τρόπου ζωής που σχετίζεται με την υγεία, στη μείωση των προβλημάτων υγείας που μπορούν να προληφθούν και στην ανάπτυξη θετικών συμπεριφορών υγείας».

Ο Πετσίτσι εξήγησε τη σχέση μεταξύ ορισμένων θρεπτικών ουσιών και καρκίνου ως εξής.

«Η διατροφή μας και αυτό που τρώμε επηρεάζουν την ανάπτυξη του καρκίνου. Στο σημερινό τρόπο ζωής, τα πρόσθετα τροφίμων έχουν γίνει μέρος της διατροφής μας. Ενώ ορισμένα από τα πρόσθετα είναι καρκινογόνα, μερικά από αυτά αυξάνουν την αποτελεσματικότητα των καρκινογόνων. Δεν επιτρέπεται η χρήση καρκινογόνων σε τρόφιμα. Όταν επιτρέπεται, αυτά τα εφέ είναι άγνωστα, αλλά εάν κατανοηθούν αργότερα, απαγορεύεται. Προσδιορίστηκε από πειράματα ότι ορισμένα συνθετικά πρόσθετα προκαλούν καρκίνο του ήπατος, στον οποίο απαγορεύεται η χρήση αυτών των ουσιών σε τρόφιμα. Μελέτες που αξιολογούν τη σχέση μεταξύ κατανάλωσης καφέ και καρκίνου δίνουν αντικρουόμενα αποτελέσματα. Όταν εξετάζονται τα αποτελέσματα αυτών των μελετών, η συχνότητα εμφάνισης ορισμένων καρκίνων αυξάνεται παράλληλα με την κατανάλωση καφέ, ενώ συμπεραίνεται ότι η κατανάλωση καφέ είναι προστατευτική σε ορισμένους τύπους καρκίνου. Τα προϊόντα που δημιουργούνται από τη χρήση προβιοτικών και πρεβιοτικών μαζί ονομάζονται συνβιοτικά. Με τη συνβιοτική εφαρμογή, η διάρκεια ζωής των προβιοτικών βακτηρίων επεκτείνεται και αποικίζονται καλύτερα στο παχύ έντερο. Η βιταμίνη C θεωρείται ως καθαριστής ελεύθερων ριζών και η υψηλή πρόσληψη τροφών πλούσιων σε βιταμίνη C (π.χ. εσπεριδοειδή) μπορεί να διαδραματίσει ρόλο στη μείωση της συχνότητας εμφάνισης καρκίνου του στομάχου. “

Ο Perçini μοιράστηκε τις ακόλουθες πληροφορίες σχετικά με τις μεθόδους μαγειρέματος και τη σχέση με τον καρκίνο.

«Οι τύποι και οι ποσότητες των τροφίμων που καταναλώνονται είναι εξίσου σημαντικοί με τις μεθόδους μαγειρέματος. Κατά το μαγείρεμα, υπάρχουν ευεργετικές αλλαγές στα θρεπτικά συστατικά καθώς και επιβλαβείς αλλαγές. Ο κύριος σκοπός κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι να αποκαλύψει ευεργετικές αλλαγές καθώς και να αποφευχθούν επιβλαβείς αλλαγές. Κατά την ακατάλληλη παρασκευή τροφίμων, προκύπτουν πολλά επιβλαβή συστατικά, μερικά από τα οποία είναι καρκινογόνες ενώσεις. Ως αποτέλεσμα της περιβαλλοντικής ρύπανσης, υπάρχουν πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες σε τρόφιμα όπως το τηγάνισμα και το ψήσιμο, σε τρόφιμα όπως το τηγάνισμα και το ψήσιμο, ή σε δομές τροφίμων, ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος σε καπνιστές τροφές σε λαχανικά, φρούτα και θαλασσινά. Λόγω των θερμικών και οξειδωτικών αντιδράσεων που εμφανίζονται στα τηγάνισμα, η χρήση του ίδιου λαδιού για μεγάλο χρονικό διάστημα επηρεάζει αρνητικά την αποδοχή και τη θρεπτική αξία των προϊόντων που τηγανίζονται σε αυτό το λάδι. Πτητικές ενώσεις αποικοδόμησης όπως αλδεϋδες, κετόνες, υδρογονάνθρακες, αλκοόλες, οξέα, εστέρες και αρωματικές ενώσεις σχηματίζονται σε έλαια με οξείδωση. Η χρήση λαδιών τηγανίσματος περισσότερες από τρεις φορές θα προκαλέσει καύση του λαδιού. Το καμένο λίπος περιέχει καρκινογόνες ουσίες. Έχει αναφερθεί σε μελέτες ότι μέθοδοι μαγειρέματος όπως μπάρμπεκιου, γκριλ και τηγάνισμα είναι πιο αποτελεσματικές στο σχηματισμό ετεροκυκλικαμινών σε σύγκριση με μεθόδους μαγειρέματος όπως μαγείρεμα με φούρνο μικροκυμάτων και βρασμός / ατμός. Επιπλέον, έχει διαπιστωθεί σε πολλές μελέτες ότι η χρήση μπαχαρικών και φυτικών εκχυλισμάτων πλούσιων σε συστατικά με αντιοξειδωτικά αποτελέσματα αποτρέπει το σχηματισμό ετεροκυκλαμίνης. “

.Source