Το βιβλίο μαγειρικής της εβδομάδας είναι το Aegean από τη σεφ Μαριάννα Λιβαδιτάκη με έδρα το Λονδίνο. Τις επόμενες δύο ημέρες, θα παρουσιάσουμε μια άλλη συνταγή από το βιβλίο και μια συνέντευξη με τον συγγραφέα.
Για να δοκιμάσετε μια άλλη συνταγή από το βιβλίο, δείτε: Πατάτες φούρνου γεμιστές με γαρίδες και καπνιστή σολομό μαγιονέζα.
Μεγαλώνοντας στην Κρήτη, η Μαριάννα Λιβαδιτάκη ανέπτυξε μια γεύση για χαρουπιά. Ο νονός της θα την σκαρφαλώσει στους ώμους του και θα την πήγαινε σε μια χαρουπιά, της λέγοντας ότι επρόκειτο να πάρουν σοκολάτες. Ανυψώνοντάς την ακόμα πιο ψηλά, την έδινε να πιάσει τους λοβούς που κλαίνε με μέλι.
«Θα τα έφαγα και θα ήμουν,« Θεέ μου, αυτό είναι πολύ καλύτερο από τη σοκολάτα », θυμάται ο Λεϊβατιτάκη.
Σήμερα, ενσωματώνει τακτικά χαρούπι στο μαγείρεμα της – προσθέτοντας μελάσα σε σαλάτες όπως αυτή, και φτιάχνοντας ψωμιά ή κέικ με αλεύρι χαρουπιού: «Προσθέτει αυτή τη σοκολάτα, αρωματική γεύση στα πράγματα».
Χρησιμοποιείται σε μέρη όπως η Κρήτη, η Κύπρος, η Μάλτα, η Τουρκία και η Αίγυπτος, η μελάσα χαρουπιού κατασκευάζεται με την απόκρυψη λοβών χαρουπιού και τη μείωση του αρωματικού υγρού σε σιρόπι. Βρείτε το στα παντοπωλεία της Μέσης Ανατολής ή στο Διαδίκτυο (π.χ. Bakkal Online και Turkish Mart). Όπως προτείνει το Leivaditaki, η μελάσα σταφυλιών ή ημερομηνίας κάνει καλά υποκατάστατα.
Για να εξασφαλίσετε μια “γλυκιά αλλά διάτρητη” σαλάτα τεύτλων, επιλέξτε φρέσκες ρίζες. “Εάν μπορείτε να βρείτε παντζάρια με φύλλα, και τα αγγίζετε και είναι πραγματικά σκληρά και σκληρά, αυτά είναι αυτά που θέλετε”, λέει ο Leivaditaki.
Οι σαλάτες τεύτλων με γιαούρτι είναι κοινές στην Ελλάδα, αλλά της δίνει τη δική της περιστροφή προτιμώντας φρέσκο δυόσμο και αμύγδαλα αντί για τον τυπικό άνηθο και καρύδια.
«Είναι μια πολύ αναζωογονητική και νόστιμη σαλάτα», λέει ο Λιβαδιτάκη. «Και αυτό που μου αρέσει είναι ότι διατηρεί. Μπορείτε να φτιάξετε ένα Tupperware και να το βάλετε στο ψυγείο σας και να το έχετε εκεί όποτε το θέλετε για τις επόμενες τρεις ή τέσσερις ημέρες. ”
ΣΑΛΑΤΑ ΤΥΤΤΩΝ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤ, ΜΑΛΑΣΣΑ ΚΑΡΟΒ ΚΑΙ ΑΠΟΜΟΝΗ
6 μεσαία τεύτλα
1 χούφτα φρέσκα φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας (15 mL) ψιλοκομμένο άνηθο
3/4 φλιτζάνι (100 g) ωμά αμύγδαλα, εμποτισμένα με βραστό νερό για 1 ώρα
1 γαρίφαλο σκόρδου, θρυμματισμένη σε πάστα με λίγο αλάτι
3 1/2 κουταλιές της σούπας (52 mL) μελάσα χαρουπιού (η μελάσα σταφυλιών ή ημερομηνίας θα λειτουργήσει επίσης καλά)
2 κουταλιές της σούπας (30 mL) ξύδι κόκκινου κρασιού καλής ποιότητας
2 κουταλιές της σούπας (30 mL) ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι στραγγισμένο
Θαλασσινό αλάτι
Βήμα 1
Βράστε τα τεύτλα σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε, αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε τις σε λεπτές σφήνες. Βάλτε τα τεύτλα σε ένα μπολ σερβιρίσματος, μαζί με τα βότανα και τα αμύγδαλα.
Βήμα 2
Κάντε το ντύσιμο ανακινώντας το θρυμματισμένο σκόρδο, τη μελάσα, το ξύδι και το ελαιόλαδο σε ένα βάζο. ρίχνουμε τα τεύτλα και ανακατεύουμε. Περίοδος με αλάτι, για γεύση.
Βήμα 3
Προσθέστε το γιαούρτι στη σαλάτα και ανακατέψτε ελαφρά. Το χρώμα αυτού είναι εκπληκτικό εάν δεν ανακατεύετε πλήρως το γιαούρτι.
Εξυπηρετεί:
4–6 ως πλάκα κοινής χρήσης
Συνταγή και εικόνα που αποσπάστηκε από το Αιγαίο από τη Μαριάννα Λιβαδιτάκη. Δημοσιεύθηκε το 2020 από Interlink Books. Χρησιμοποιείται με άδεια από τον εκδότη.
Copyright Postmedia Network Inc., 2021