Ομιλία κρασιού: Φάτε, πιείτε και χαρείτε

“Φάτε ποτό και γίνετε χαρούμενοι … για αύριο μπορεί να πεθάνουμε.” Είτε αυτό το σημαντικό ρητό προέρχεται από τους Χετταίους είτε από τον Ησαΐα, αυτό σκέφτομαι όταν βγαίνω έξω για το Yom Ha’atzma’ut, την Ημέρα Ανεξαρτησίας του Ισραήλ, το οποίο θα έπρεπε πραγματικά να είναι γνωστό ως «Εθνική Ημέρα των Μαγγάλων» Η λέξη mangal είναι η αργκό για το ισραηλινό μπάρμπεκιου.

Οι Ισραηλινοί είχαν πάντα ερωτική σχέση με ψητά κρέατα. Κάποτε ήταν μόνο τα εστιατόρια al ha’esh (στη σχάρα) στα πρατήρια καυσίμων. Στη συνέχεια, το Hilton Τελ Αβίβ άνοιξε ένα εκλεκτό εστιατόριο που ονομάστηκε The Hilton Grill Room, όπου θα μπορούσατε να λάβετε φαγητό στη σχάρα και να πληρώσετε για την ποιοτική διεύθυνση. Ωστόσο, στο Yom Ha’atzma’ut, όλα γηγενείς και το κάνετε μόνοι σας. Θα ξέρετε ακόμη και ποια μέρα ήταν αν ήσασταν τυφλός ερημίτης, γιατί κάποιος θα ψησταριά κοντά σας. Εάν ζείτε σε ένα διαμέρισμα, μπορείτε να κάνετε kipper, επειδή ένας από τους γείτονές σας θα ανάβει τη σχάρα στο μπαλκόνι τους. Οι αρχικές μυρωδιές δεν είναι τόσο καλές, γενικά με ελαφρύτερο καύσιμο, αλλά αργότερα με πιο ελκυστικές καπνιστές γεύσεις, θα επιπλέουν και θα περικλείουν τον ιδιωτικό σας χώρο, εμπλέκοντας σας στα αρώματά τους, είτε σας αρέσει είτε όχι.

Τα εθνικά πάρκα θα διασταυρωθούν με οικογένειες με καλάθια πικνίκ και μπριζόλες και κεμπάπ. Όπως ένα πάπλωμα, το έδαφος θα καλυφθεί. Έχω δει ακόμη και οικογένειες να καταλαμβάνουν το χώρο σε έναν μικρό κυκλικό κόμβο που περιβάλλεται από πολυσύχναστη κίνηση!

Το μόνο που χρειάζεστε είναι η φθηνότερη μεταλλική σχάρα, μόλις αρκετά μεγάλη για να τοποθετείτε δύο γενναιόδωρες μπριζόλες ταυτόχρονα. Αυτά είναι διαθέσιμα σε οποιοδήποτε βενζινάδικο, και αν έχετε ένα, τότε είστε στην επιχείρηση. Μπορείτε να πιέσετε σε οποιοδήποτε χώρο και να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Άλλοι θα ετοιμαστούν σαν μια στρατιωτική εκστρατεία. Θα φέρουν τραπέζια για πικνίκ, ξαπλώστρες και ένα μεγάλο χαλί για να ξαπλώσουν. Όποια και αν είναι η κλίμακα της επιχείρησης, οι άντρες βλέπουν να γεμίζουν τη σχάρα με μεγάλη ένταση και σοβαρότητα. Με γραμμές ιδρώτα κάτω από τα βυζιά του άνδρα τους και τα στομάχια κρέμονται πάνω από τη ζώνη των σορτς τους, θα αγκαλιάζουν ασταμάτητα, ανεξάρτητα από την περίσταση. Είτε υπάρχουν φλόγες, καπνός ή καμία δράση, δεν αφαιρεί τη σοβαρότητα αυτής της δράσης. Θα χρησιμοποιήσουν κάτι μικρό, όπως το χαρτόνι από μια θήκη κρασιού για αυτό το σημαντικό τελετουργικό.

Οι σύζυγοι, έχοντας δουλέψει όλο το πρωί προετοιμάζοντας σαλάτες και συσκευάζοντας το πικνίκ, θα αγνοήσουν αυτόν τον «άνδρα χορού» Θα καθίσουν με τα μεγάλου μεγέθους γυαλιά ηλίου σχεδιαστών τους και τα καινούργια βαμμένα νύχια τους, θα ξεγελάσουν, αγνοώντας τα πάντα, ενώ μιλούν στους φίλους τους. Το μαγείρεμα είναι μια αναζήτηση «μόνο για άντρες». Τα παιδιά με αγκαθωτά πηκτωμένα μαλλιά θα γίνουν άγρια, φωνάζοντας στον ενθουσιασμό τους, αλλά θα αγνοηθούν από τους απορροφημένους γονείς τους. Τότε το φαγητό είναι έτοιμο. Θα μπορούσε να είναι pargiyot (οστά κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα), shishlik (σουβλισμένοι κύβοι κρέατος), κεμπάπ (αλεσμένο κρέας) ή μπριζόλα, με πίτα, ψητά λαχανικά, χούμο και tehina και σαλάτα. Το φεστιβάλ φαγητού «fress» βρίσκεται σε εξέλιξη. Είτε είστε λιμοκτονούμενοι, ελαφρώς νεκροί ή καθόλου πεινασμένοι, τρώτε σαν να μην υπάρχει αύριο και αισθάνεστε γεμιστές για ώρες, όχι, ημέρες μετά.

Αυτό που τρώτε την Εθνική Ημέρα Mangal εξαρτάται από τις οικογενειακές σας ρίζες και τα δικά σας έθιμα και παραδόσεις. Αυτό που πίνεις είναι εκεί που μπαίνω. Χωρίς αμφιβολία, η καλύτερη συνοδεία μπάρμπεκιου είναι η μπύρα. Αγοράζετε ό, τι σας αρέσει σε τιμή προσφοράς στο σούπερ μάρκετ σας και είναι πολύ απλό. Εάν προτιμάτε μπύρα, δεν θα σας αποτρέψω. Το αγαπημένο μου από τις μεγάλες μάρκες εδώ είναι η Goldstar, οτιδήποτε από τον Jems ή τον Alexander από τις μικρότερες τοπικές ζυθοποιίες και τον Samuel Adams των εισαγωγών. Πρόσφατα έχω δειγματοληψία Krombacher, το οποίο είναι αναζωογονητικό σε στυλ Pilsener. Το προσωπικό μου δηλητήριο είναι το IPA στο βρετανικό στιλ. Η πρώτη μου δουλειά στο Ηνωμένο Βασίλειο ήταν με τον Bass Charrington, οπότε απογαλακτώθηκα στο Bass Ale και στο Charrington IPA. Πάνω απ ‘όλα όμως, λατρεύω το Guinness. Είμαι αληθινός λατρευτής.

Το ALEXANDER είναι ένα από τα καλύτερα ζυθοποιεία υψηλής ποιότητας. (ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΖΥΘΟΠΟΙΗΣΗ)

Λευκό κρασί ή τριαντάφυλλο: Προτείνω να επιλέξετε ένα ξηρό λευκό κρασί ή τριαντάφυλλο για ορεκτικά. Η επιλογή μου από λευκό κρασί θα ήταν το Sauvignon Blanc. Είναι πολύ ξηρό, με τροπικά φρούτα ή χορτώδες άρωμα και πολύ δροσιστική οξύτητα. Έχει ποώδη ποιότητα που ταιριάζει καλά με τη γλυκύτητα των ψητών λαχανικών και την οξύτητα για να κόψετε τις μαρινάδες, τις σάλτσες και τις καπνιστές γεύσεις. Ποιο κρασί θα αγοράσετε εξαρτάται από την εταιρεία που διατηρείτε κρασί. Τα Barkan Classic Sauvignon Blanc, Tabor Adama Sauvignon Blanc, Dalton Estate Fume Blanc και Yarden Sauvignon Blanc συνιστώνται στις διαφορετικές τιμές τους. Αν θέλετε να πάτε στη Νέα Ζηλανδία, το Mud House είναι η καλύτερη τιμή και είναι επίσης διαθέσιμο σε εκδόσεις kosher και non-kosher.

Εάν θέλετε το ξηρό κρασί σας να είναι αρκετά ροζ χρώμα και να ταιριάζει με τα πάντα, επιλέξτε ένα τριαντάφυλλο. Είναι κάπως το σωστό στυλ κρασιού για μπάρμπεκιου, που ταιριάζει στην ατμόσφαιρα της ανεπίσημης ατμόσφαιρας, στο μεσογειακό κλίμα και θα προσελκύσει ένα ευρύ φάσμα ανθρώπων. Τα καλύτερα τριαντάφυλλα προέρχονται από την Προβηγκία στη Γαλλία. Υπάρχουν μερικές εξαιρετικές επιλογές στα καταστήματα κρασιού, συμπεριλαμβανομένων των kosher, όπως το Mas de la Source Rose και το Les Jamelles Rose σε ορισμένα σούπερ μάρκετ. Ή μπορείτε να πάτε Ισραηλινός. Το Barkan Gold Reserve Rose και το Teperberg Essence Rose είναι και οι δύο καλοί σε διαφορετικές τιμές.Το YIRON, το κορυφαίο κρασί του GALIL Mountain Winery, προσφέρει ιδιαίτερα καλή αξία. (Το YIRON, το κορυφαίο κρασί του GALIL Mountain Winery, προσφέρει ιδιαίτερα καλή αξία.)

Ημι-ξηρό, γλυκό ή αφρώδες: Όποιος θέλει ημι-ξηρό, πρέπει να το ψάξει χωρίς να σκέφτεται δύο φορές. Αυτά είναι κρασιά, όπως υποδηλώνει το όνομα, τα οποία δεν είναι εντελώς στεγνά, αλλά με μια ευχάριστη γλυκύτητα. Ωστόσο, έχουν επίσης μια εξισορροπητική οξύτητα εάν είναι καλοφτιαγμένη. Το Tabor Har Gewurztraminer, το Carmel 2 Vats White και το Lueria Gewurztraminer είναι κρασιά που ταιριάζουν στο λογαριασμό. Το πιο γνωστό ημι-ξηρό κρασί είναι στην πραγματικότητα ημι-γλυκό. Αυτό είναι το Blue Nun (γνωστό και ως Blue Wine στα σούπερ μάρκετ), μια μάρκα που ιδρύθηκε από μια εβραϊκή οικογένεια.

Εάν προτιμάτε γλυκό, πηγαίνετε με το Moscato. Αυτό είναι φτιαγμένο από το σταφύλι Μοσχάτο σε στυλ Moscato d’Asti στην Ιταλία. Είναι ελαφρώς αφρώδες, χαμηλό αλκοόλ (πιο κοντά στην μπύρα από το επιτραπέζιο κρασί), με το γνωστό άρωμα Μοσχάτο, μια γεύση γκρέιπ και είναι γλυκό, αλλά λιγότερο από τα περισσότερα επιδόρπια κρασιά. Σερβίρεται παγωμένο, είναι ένα διασκεδαστικό κρασί για πικνίκ. Όσοι δεν είναι σίγουροι για το κρασί θα τους αρέσει, και αυτό θα κάνει το κρασί snob χαμόγελο. Οι συνηθισμένοι ύποπτοι είναι το Mount Hermon, το Teperberg και το Hayotzer. Όλα είναι καλά. Ο πραγματικός McCoy είναι το Bartenura Moscato στο μπλε μπουκάλι, από την όμορφη περιοχή Asti στο Πιεμόντε της Ιταλίας. Το Bartenura έρχεται επίσης σε ένα κουτί, το οποίο είναι ιδανικό για πικνίκ. Το Moscato είναι η ανιδιοτελής «οικογενειακή» αγορά και εναλλακτική λύση στα ημι-ξηρά κρασιά.

Εάν αγοράσετε ένα αφρώδες κρασί για όσους θέλουν κάποια γλυκύτητα, πηγαίνετε για ένα Lambrusco. Είναι ένα κρασί που προέρχεται από την Εμίλια Ρομάνια στη βορειοανατολική Ιταλία. Το Lambrusco είναι φριζαρό, ελαφρώς αφρώδες. Εδώ είναι συνήθως ημι-ξηρά, απλά και φθηνά. Το ρόσο ή το κόκκινο έχει αρώματα βύσσινου και φράουλας. Είναι διασκεδαστικά κρασιά. Θα συμπληρώσουν τη γλυκύτητα ή θα συγκρίνουν την πικάντικη σάλτσα και τις μαρινάδες. Από αυτούς που βρίσκονται εδώ στο Ισραήλ, το Giacobazzi είναι καλό όπως κάθε άλλο. Οι γυναίκες λατρεύουν το Lambrusco, συμπεριλαμβανομένης της πρώην συζύγου μου. Απλώς θυμηθείτε να λάβετε υπόψη το καλύτερο σεξ με τις αγορές κρασιού σας. Το κρασί δεν περιορίζεται μόνο στα ξηρά κρασιά με μια νόστιμη νότα. Αν είστε σνομπ κρασί, με σοβαρή συμπεριφορά, απλώς αφήστε τον εαυτό σας να το απολαύσετε χωρίς να αισθανθείτε ότι πρέπει να το κρίνετε. Είναι ένα «πόσιμο κρασί», με ένα χαμόγελο στο πρόσωπό του.

Κόκκινο κρασί: Όσον αφορά τα κόκκινα κρασιά, δεν αισθάνομαι μεγάλα δρύινα, τανικά, συμπυκνωμένα, πολύπλοκα ερυθρά που ταιριάζουν στο λογαριασμό, ακόμα κι αν θεωρητικά ταιριάζουν με το συγκεκριμένο κρέας που σερβίρεται. Νομίζω ότι ψάχνουμε κρασιά μεσαίου σώματος που έχουν μαστίγια φρούτων, λαστιχωτό και κρεμώδες άρωμα και εστιασμένο φινίρισμα. Η επιλογή μου είναι ένα Shiraz (γνωστό και ως Syrah), που ταιριάζει σε αυτήν την περιγραφή. Μερικά ιδιαίτερα καλά μέσα στα διαφορετικά σημεία τιμών τους είναι οι Zion Estate Shiraz, Private Collection Shiraz, Recanati Syrah, Gamla Syrah και Jerusalem Wineries Windmill Shiraz. Μίγματα συμπεριλαμβανομένου του Shiraz θα είναι επίσης καλά. Παραδείγματα όπως το Domaine Netofa Red και το Maia Mare Nostrum είναι υπέροχα γευστικά μεσογειακά μείγματα. Ο νότιος Ροδανός είναι ένα καλό μέρος για μείγματα όπως το Syrah. Το Vidal Fleury GSM είναι εξαιρετικό και εξαιρετική αξία. Εάν χρειάζεστε kosher, τότε το Domaine de Cristia Cotes du Rhone είναι μια επιλογή.

Προετοιμασία για πικνίκ ή μπάρμπεκιου, βάλτε τα λευκά και αφρώδη κρασιά σας στο ψυγείο τέσσερις ώρες πριν τα χρειαστείτε. Εάν δεν έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων, τοποθετήστε τα στην κατάψυξη, αλλά μην τα ξεχάσετε. Εάν έχετε ένα μπουκάλι κρασί που έχετε ξεχάσει να κρυώσει, τυλίξτε το μπουκάλι σε μια υγρή εφημερίδα και κρατήστε το (προσεκτικά) έξω από το παράθυρο του αυτοκινήτου καθώς το αυτοκίνητο οδηγεί (όχι ο οδηγός προφανώς!). Ποτέ μην φοβάστε να σερβίρετε κόκκινα παγωμένα. Αυτό είναι εντάξει για πικνίκ. Θα ζεσταθούν αρκετά σύντομα! Είμαι καλά με το να πίνω κρασί σε πλαστικά ποτήρια, αλλά τώρα υπάρχει γυάλινο σκεύος για κρασί χωρίς μίσχους. Υπάρχουν επίσης μερικά ποιοτικά πλαστικά ποτήρια γευσιγνωσίας χωρίς στέλεχος. Αυτά είναι τέλεια για πικνίκ.

Ίσως η πιο έξυπνη συμβουλή για το πώς να διασκεδάσετε στο Yom Ha’atzma’ut βρέθηκε σε ένα κάλυμμα κρασιού του 6ου αιώνα π.Χ. που ανακαλύφθηκε στην Κύπρο. Αναγράφονται οι ακόλουθες λέξεις, οι οποίες είναι απλές, σαφείς και στο σημείο: «Να είστε ευτυχισμένοι, να πίνετε καλά». Καλή 73η Ημέρα Ανεξαρτησίας του Ισραήλ!

Ο συγγραφέας είναι βετεράνος εμπορίου κρασιού που έχει προχωρήσει στο Ισραήλ για 35 χρόνια. Αναφέρεται ως «η αγγλική φωνή του ισραηλινού κρασιού». www.adammontefiore.com