Το τυρί είναι μαγικό και για να περπατήσετε στο τοπικό τυροπωλείο σας περιμένετε ένα ήπιο κίτρινο τσένταρ θα ήταν έγκλημα.
Τα σούπερ μάρκετ είναι εύκολο, σωστά; Οι αγορές σε ένα είναι τόσο απλές όσο η ανάγνωση των γενικών σημείων και η απόφαση για την αγορά των ειδών παντοπωλείου (φυσικά κατεψυγμένα τρόφιμα). Συχνά οι αγοραστές είναι τόσο εξοικειωμένοι με τα ψώνια σε μια τοποθεσία όπου τα πάντα φέρουν ετικέτα και απέχουν ώστε όταν περπατάτε σε μια γκουρμέ αγορά, όπως ένα τυροπωλείο, τα πράγματα γίνονται λίγο … μπερδεμένα.
Το τυρί στο σούπερ μάρκετ, τουλάχιστον, είναι συνήθως αρκετά αυτονόητο. Συνήθως δεν υπάρχουν περισσότερα από τρία τμήματα τυριών – μαλακά, ημι και σκληρά τυριά – με διάφορα κρέατα, κράκερ και μαριναρισμένα λαχανικά. Αυτό καθιστά εύκολη την περιήγηση και τη συλλογή, ειδικά όταν κάθε τυρί φέρει ετικέτα και περιγράφεται με απλό τρόπο, καθώς πολλά καταστήματα πωλούν μόνο τα πιο δημοφιλή και γνωστά τυριά. Έτσι, ενώ αυτό κάνει ένα πιάτο τυριών απίστευτα εύκολο να φτιαχτεί, στερεί επίσης έναν πιθανό λάτρη του τυριού από την ευχαρίστηση να εξερευνήσει έναν κόσμο γεμάτο απίστευτες γεύσεις και ζευγάρια. Για όσους έψαχναν μια πινακίδα, εδώ είναι: πηγαίνετε στο τοπικό τυροπωλείο και χρησιμοποιήστε αυτόν τον ειδικό οδηγό Cheesemonger για να το πλοηγηθείτε.
Πρώτος κανόνας του τυριού Club: Δεν υπάρχει κακό τυρί
Θα μυρίζει σαν τυρί. Πιθανότατα θα υπάρχει μια γοητεία από ενδιαφέροντα αρώματα που οι αγοραστές παρατηρούν όταν περπατούν σε ένα τυροκομείο και, τελικά, οι τακτικοί πελάτες θα γίνουν γνωστοί και θα αγαπούν τον καθένα. Με αυτά τα λόγια, δεν υπάρχουν «κακά τυριά».
Το μόνο «κακό τυρί» είναι αυτό που συμβαίνει όταν ένα μαλακό τυρί αρχίζει να εκπέμπει άρωμα ή γεύση αμμωνίας, ή εάν ένα σκληρό τυρί έχει μεγαλώσει πάρα πολύ μούχλα για να αποκοπεί από το πολύτιμο, νόστιμο εσωτερικό του. Ως εκ τούτου, το «κακό τυρί κλαμπ» δεν υπάρχει στην πραγματικότητα επειδή ο καθένας έχει διαφορετικούς γευστικούς ουρανίσκους που θα πάρουν στο τυρί διαφορετικά: μερικοί άνθρωποι μπορεί να κλίνουν προς τα πικάντικα, μυρωδικά τυριά, ενώ άλλοι θα μπορούσαν να προτιμούν λεπτή τριπλή κρέμα brie ή ένα γλυκό και κοφτερό γούντα .
Δεύτερος κανόνας του Cheese Club: Εμπιστευτείτε τον Cheesemonger ή τον συνεργάτη σας στο κατάστημα
Εμπιστευτείτε μας, έχουν περάσει πολλές προπονήσεις (και πιθανότατα πολλές δοκιμές) για να σας δώσουν αυτό που πραγματικά λαχτάρα. Οι τυροκόμοι, ειδικά, γνωρίζουν τον κόσμο του τυριού μέσα και έξω και δεν θα γνωρίζουν μόνο τους τύπους τυριών – θα είναι σε θέση να εντοπίσουν τους ακριβείς υποκείμενους πικάντικους, αιχμηρούς τόνους σε ένα Σάο Τζορτζ ή το πικάντικο, γήινο και γρασίδι- σαν γεύσεις ενός σπηλαίου ηλικίας τσένταρ.
Θα είναι σε θέση να τραγουδούν τραγούδια γλυκύτητας και νότες σαν κρεμ ή να σας παρουσιάζουν σε ένα απότομο τσένταρ που έχει γεύση σαν τους καταπράσινους λόφους της Ιρλανδίας. Το μόνο που χρειάζεται είναι μια σύντομη περιγραφή από έναν πελάτη και λίγη εμπιστοσύνη στο τέλος τους – το χειρότερο που μπορεί να συμβεί είναι ότι το τυρί δεν του αρέσει, και προχωράτε στο επόμενο.
Τρίτος κανόνας του τυριού Club: Το τυρί δεν είναι πάντα φθηνό
Περιμένετε αυτό όταν επισκέπτεστε το τυροπωλείο. Υπάρχουν καταστήματα με τυρί με έκπτωση, αλλά παρόλα αυτά, το κατάστημα πρέπει να κερδίσει χρήματα για να πληρώσει για τα έξοδα αποστολής (χρειάζεται πολλά για να πάρει ένα τυρί φρέσκο από τη μια ήπειρο στην άλλη) και για να απασχολήσει προσωπικό. Εκτός αυτού, αυτό δεν είναι το τυπικό σας τυρί σε φέτες Sargento ή οι τροχοί Babybel.
Συγκριτικά, τα καταστήματα τυριών φιλοξενούν γκουρμέ, χειροποίητο τυρί που είναι τόσο φρέσκο όσο γίνεται, όσο το δυνατόν πιο γευστικό και διασκεδάζει βραβευμένους τυροκόμους. Αυτό είναι γιατί η τρίτη λίρα τυριού Leicestershire θα κοστίσει δύο φορές περισσότερο από ένα πακέτο φέτες – αναφέραμε ότι το τυρί πωλείται κατά βάρος και όχι από τη συσκευασία; Με την εξαίρεση μεμονωμένων μικροσκοπικών τυριών, αυτό θα ισχύει πάντα.
Τέταρτος κανόνας του τυριού Club: Μην εξαπατάτε τα τοπικά σας τυριά
Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να ζήσετε σε απόσταση οδήγησης από οποιαδήποτε φάρμα, αυτή είναι η τέλεια ευκαιρία να δοκιμάσετε τις γαλακτοκομικές προσφορές τους. Τα διεθνή τυριά γοητεύουν και γοητεύουν με τρόπο εξωτικό – και το καταλαβαίνουμε, πολλά από αυτά μπορεί να είναι μεθυστικά με τις μοναδικές γεύσεις τους.
Απλά μην ξεχάσετε τις τοπικές εκμεταλλεύσεις που εργάζονται σκληρά για την παραγωγή φρέσκου τυριού. Σε τελική ανάλυση, οι ΗΠΑ, συγκεκριμένα, φιλοξενούν μια πληθώρα παγκόσμιων βραβευμένων cheesemakers και ίσως να μην το γνωρίζετε.
Πέμπτος κανόνας του τυριού Club: Σεβαστείτε το τυρί και τη χώρα
Το φαγητό είναι το μοναδικό ενοποιητικό στοιχείο και φέρνει τους ανθρώπους κοντά από όλα με κάτι τόσο απλό όσο ένα προφίλ γεύσης. Το τυρί λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο. Η Γαλλία παράγει απίστευτα brie και μαλακά τυριά, η Ιταλία κάνει μια μέτρια ιστορία αιχμηρών τυριών, η Ισπανία είναι το σπίτι του Manchego και τα ξηρά, ξηρά, αλμυρά τυριά που συνδυάζονται καλά με τα σύκα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι έχει κάθε χώρα μόνο ένας τυρί στυλ.
Οι πελάτες μπορεί να εκπλαγούν όταν γνωρίζουν ότι η Ιταλία προσφέρει ένα ημι-μαλακό τυρί που ονομάζεται Tallegio που μυρίζει σαν πόδι αλλά έχει πλούσια και κρεμώδη γεύση στο εσωτερικό. Ή, για το θέμα αυτό, ότι η Γαλλία δημιούργησε το Comté, το οποίο είναι σαν ένα τυλιγμένο ελβετικό τυρί που έχει πολύ καλύτερη γεύση από ένα.
Και, μιλώντας για την περιοχή, η Αυστρία παρήγαγε ένα απίστευτο τυρί που ονομάζεται Alp Blossom το οποίο – το μαντέψατε – καλύπτεται από άνθη των Άλπεων και έχει μια γεύση που είναι αιχμηρή στη γλώσσα χάρη στη γήρανση των έξι μηνών, με αλμυρή umami και λουλουδάτο άρωμα από τα άνθη. Εν ολίγοις, το τυρί είναι μαγικό και για να περπατήσετε στο τοπικό τυροπωλείο σας περιμένοντας ένα ήπιο κίτρινο τσένταρ θα ήταν έγκλημα.
Σχετικά με τον Συγγραφέα
