Τα κυπριακά φλαουάν είναι πιθανώς η πιο τυπική συνταγή για το Κυπριακό Πάσχα և is είναι σοκαριστικό. Το Atki Foam մ Musk Dough Stuff αξίζει να δοκιμάσετε.
Συστατικά της συνταγής:
650 γρ. σκληρό ή τριμμένο αλεύρι (περίπου 5 φλιτζάνια)
1 fr κύβους μαγιάς ή 1 μαγιά φακέλου
1 ποτήρι χλιαρό γάλα
1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι (σε θερμοκρασία δωματίου)
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κ.σ. λιωμένο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 λεπτά χτυπημένα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κουταλιά της σούπας. θρυμματισμένο αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλιά της σούπας. κτυπημένη μαστίχα
1/2 κουταλιά της σούπας. σκόνη Mahalepi
1/2 κουταλιά της σούπας. σκόνη γλυκάνισου
1/2 κουταλιά της σούπας. μπέικιν πάουντερ
λίγο επιπλέον αλεύρι
Να ολοκληρωσω:
250 γραμμάρια. χαλούμι κυπριακό τυρί
500 γραμμάρια. τυρί κρέμα
150 γραμμάρια. Κεφαλόθι
3 αυγά
1/3 κουταλιές της σούπας. τσίχλα
6 κουταλιές σιμιγδάλι:
2 κουταλιές της σούπας σταφίδες
1/4 μάτσο φρέσκο ψιλοκομμένο μέντα
1 κουταλιά της σούπας. ψητό ψήσιμο
Να εφαρμόσει:
2 αυγα
2 κουταλιές της σούπας γάλα ή νερό
μερικοί σπόροι σουσαμιού όπως επιθυμείτε
Εκτέλεση:
Πρώτα φτιάχνουμε τον πυρήνα των φλαουάν. Τρίψτε όλα τα τυριά σε ένα μπολ. Προσθέστε αυγά, μπαχαρικά, σταφίδες, μπέικιν πάουντερ և κόκκους. Αφήστε τη μέντα και τη σκόνη ψησίματος. Ζυμώνουμε τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν. Καλύψτε, καλύψτε τον πυρήνα που έχει τοποθετηθεί στο ψυγείο.
Το γέμισμα πρέπει να είναι σταθερό, το σιτάρι να συλλέγει όλη την υγρασία από τα τυριά και τα αυγά. Επομένως, όταν είναι ώρα να γεμίσετε, εάν ο πυρήνας είναι πολύ μαλακός και παραμένει στα χέρια, θα το πασπαλίσουμε με λίγο αλεύρι ώστε να λιώσει.
Όταν το γέμισμα είναι παγωμένο,: ήρθε η ώρα να γεμίσετε τα φλαουάν, προσθέστε την ψιλοκομμένη μέντα, τη σκόνη ψησίματος – ζυμώστε ξανά. Γεμίστε με 16 μπάλες τυριού. Αφήστε τα στην άκρη μέχρι να γεμίσουμε τα φτερά.
Κάνουμε ζύμη για φλαουάν
Διαλύστε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ, σε λίγο νερό (1-2 κουταλιές της σούπας) և καλύψτε 5 ′ -10 ′ έως ότου αφρίζει η επιφάνειά του.
Ρίχνουμε το αλεύρι στο μπολ ανάμειξης, φτιάχνουμε μια λίμνη և προσθέτουμε όλα τα υλικά. Ζυμώστε με χαμηλή ταχύτητα 2 και μετά προσθέστε έως ότου η ζύμη είναι καθαρή και ο κάδος του μίξερ δεν περιέχει συστατικά. Εάν η ζύμη κολλήσει λίγο, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια և να είναι εύκαμπτη. Θα πρέπει να μοιάζει με ένα ψωμί.
Βάλτε το σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε καλά και αφήστε το για 1,5 ώρα για να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά την άνοδο της ζύμης, την αδειάζουμε στον πάγκο, την αλλοιώνουμε με ζύμωση απαλά.
Το διαμορφώνουμε με τα χέρια μας σε ένα παχύ μακρύ ρολό. Κόψτε το ρολό στη μέση.
Χωρίστε κάθε μισό σε 8 κομμάτια. Τώρα έχουμε 16 κομμάτια ζύμης.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ξεδιπλώστε ένα λεπτό φύλλο χαρτιού. Τοποθετήστε τον πυρήνα στην κορυφή և κλείστε τις άκρες, αφήνοντάς τους ανοιχτούς στο κέντρο. Δηλαδή, για να δείξει την προσθήκη. Τοποθετήστε τα σε πλάκες καλυμμένες με κόλλα λαδιού. Πρέπει να βρίσκονται σε απόσταση μεταξύ τους καθώς φουσκώνουν.
Κάλυμμα և Αφήστε για περίπου 1 ώρα να διπλασιαστεί.
Χτυπάμε τα αυγά με γάλα և απλώνουμε την επιφάνεια με μια βούρτσα. Πασπαλίστε με σουσάμι αν θέλετε.
Ψήνουμε τους σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο στους 200 ° C στην κάτω σχάρα μέχρι να ροδίσουν και περίπου 30 μοίρες ανάλογα με το μέγεθός τους.
Μυστικά για τα καλύτερα φλαουάν
– Παραδοσιακά, οι Κύπριοι παίρνουν νιφάδες μαζί τους τη νύχτα της Ανάστασης հետո αφού το “Χριστός έχει αναστηθεί” είναι οι πρώτοι που τρώνε για να γιορτάσουν τη γιορτή.
-Το Flauns είναι μια μαλακή ζύμη, όπως Πάσχα κέικ, τυρόπιτες με πολλές γεύσεις και γέμιση τυριών. Άλλες φορές η ζύμη περιέχει αυγά, άλλες φορές δεν περιέχει.
– Παραδοσιακά στην Κύπρο η ζύμη παρασκευάζεται με μαγιά. Αλλά διαλύουν επίσης κάποια μαγιά στο γέμισμα. Για ευκολία, φτιάχνουμε ζύμη, προσθέτουμε λίγο ταψί.
– Το γέμισμα πρέπει να ζυμώνεται καλά, να αφήνεται για μερικές ώρες για να απορροφηθούν τα υγρά.
– Πρέπει να πιάσεις το γέμισμα, να μπορείς να το τυλίξεις χωρίς να κολλήσεις τα χέρια σου. Μετά από αυτό, η σύνθεσή του είναι σωστή և έτοιμη να γεμίσει.
– Προετοιμάστε τον πυρήνα, ζυμώστε τα συστατικά, καλύψτε καλά τον πυρήνα նել αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύκτα, έτσι ώστε τα υγρά να απορροφηθούν.
Γεύσεις που μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη.
Mahlep:
Κανέλα
Κόμμι:
λόφος
Γλυκάνισο
Άρωμα που μπορείτε να βάλετε στο γέμισμα.
Κόμμι:
Φρέσκια μέντα
– Σε περίπτωση Ption, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταφίδες στο γέμισμα. Η γλυκύτητα των σταφίδων έρχεται σε αντίθεση με το νόστιμο χαλούμι ariαναρί (φρέσκο τυρί σαν φρέσκο τυρί), և χρησιμοποιούν επίσης ειδικό τυρί για φλούδες που παρασκευάζονται στην Κύπρο κατά τη διάρκεια αυτών των διακοπών του Πάσχα.
– Το γέμισμα με σημαία ονομάζεται Fokos.
Το γέμισμα με σημαία, Fokos, είναι καλύτερα προετοιμασμένο από το προηγούμενο.
– Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της συμπλήρωσης της προηγούμενης ημέρας σε ένα μπολ, αφήστε τα να καλυφθούν όλη τη νύχτα για να συνδυάσουν τις γεύσεις, κτυπήστε τα αυγά στην υγρασία του τυριού.
-Εάν βλέπετε ότι ο πυρήνας έχει πάρει μεγάλη ποσότητα υγρού, αραιώστε το և δεν λιώνει, στη συνέχεια πασπαλίζουμε λίγο περισσότερο σιτάρι ή αλεύρι և ανακατεύουμε έτσι ώστε να συλλέγεται η περίσσεια υγρού, և γεμίζουμε με μπάλες τυριού.
Σχήμα με φλαουάν
Τα μπαχαρικά παρασκευάζονται με πολλούς τρόπους. Τετράγωνα κέικ, τα οποία μετά την πλήρωση, κλείνουν τη συσκευασία αναδιπλώνοντας τις τέσσερις πλευρές προς τα μέσα. Το κέντρο του ψίχουλου αφήνεται ανοιχτό μέσω της ζύμης έτσι ώστε το γέμισμα να διογκώνεται και να ξεχειλίζει κατά το ψήσιμο.
Εναλλακτικά, ανοίξτε τις στρογγυλές πίτες με ρολό, γεμίστε τον πυρήνα στο κέντρο և κοντά σε σχήμα τριγώνου, συγκεντρώνοντας τις άκρες στη μέση του φλαβονο.
Ελαφρώς επιμήκη φύλλα ψησίματος. Τοποθετήστε το γέμισμα στην κορυφή և Κλείστε τις δύο παράλληλες πλευρές, αφήνοντας ένα άνοιγμα στην επιφάνεια έτσι ώστε το γέμισμα να φουσκώνει σαν σουφλέ κατά το ψήσιμο. Συμπιέζουμε τις πλευρικές βάσεις στη άρθρωση και τις χαμηλώνουμε.
Συμπληρώστε τους γύρους και κλείστε τους σαν λάμπα με παχιά τσιμπήματα.
Όποιο τρόπο κι αν προτιμάτε να ρίξετε ակել κλείστε τη ζύμη, οι σημαίες σας θα είναι ωραίες. Μην ανησυχείτε λοιπόν για το δίπλωμα και το κλείσιμο του φύλλου. Καθώς σας ταιριάζει, αρκεί να υπάρχει ένα άνοιγμα στην επιφάνεια για να διογκωθεί το γέμισμα, ρίξτε το σαν σουφλέ μέχρι να μαγειρευτούν οι φυσαλίδες.
– Οι φλάουνες, επειδή μαγειρεύονται, χρειάζονται σταθερή θερμοκρασία. Γι ‘αυτό κάθε φορά που ανοίγετε τη σόμπα, όταν την ανοίγετε και την κλείνετε, σκεφτείτε ότι μόλις ανοίξετε την πόρτα, κρύος αέρας μπαίνει στη σόμπα, և η θερμοκρασία μειώνεται. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα πέσει όταν ψηθεί και θα κερδίσει όγκο.
Πηγή: argiro.gr