Συνταγή: Πορτοκαλί Κέικ Βασιλόπιτα

Το Βασιλόπιτα είναι ένα παραδοσιακό κέικ της Πρωτοχρονιάς στην Ελλάδα, την Κύπρο και άλλες Βαλκανικές χώρες. Ένα νόμισμα κρύβεται μέσα στο κέικ. το άτομο που το βρίσκει έχει καλή τύχη για το έτος. Η Christina Loucas, συγγραφέας του επερχόμενου βιβλίου μαγειρικής «Cyprus Cuisine» με έδρα τον Καναδά (Whitecap Books, Ιανουάριος 2021), μοιράζεται τη συνταγή της θείας Myra. «Είναι ελαφρώς πιο γλυκό από τα τυπικά σας vasilopita απλώς επειδή το προτιμώ έτσι», λέει ο Loucas. «Ξέρω ότι αυτό είναι ένα κέικ γιορτής, αλλά το λατρεύω τόσο πολύ που το κάνω περισσότερο από μία φορά το χρόνο!»

3/4 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο

2 φλιτζάνια ζάχαρη

6 αυγά

3 1/2 κουταλιές της σούπας μπράντυ

1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

1 1/2 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού

1/2 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ

3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι

Οδηγίες: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Λιπάνετε και αλεύρετε μια κατσαρόλα ελατηρίου 10 ιντσών και ευθυγραμμίζετε το κάτω μέρος με χαρτί περγαμηνής.

Με ένα μίξερ, χτυπάμε καλά το βούτυρο και τη ζάχαρη, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε το μπράντυ και τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού. (Μην ανησυχείτε εάν το κτύπημά σας αρχίσει να κουλουριάζει σε αυτό το στάδιο.)

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε τη σκόνη ψησίματος και το αλεύρι μαζί. Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και το αλεύρι στο μείγμα των αυγών, εναλλάσσοντας με μικρές ποσότητες το καθένα και ξεκινώντας και τελειώνοντας με αλεύρι. Ρίξτε το κτύπημα στο τηγάνι. Εάν προσθέσετε ένα κέρμα στο κέικ, τυλίξτε σφιχτά το κέρμα σε πλαστικό περιτύλιγμα και ρίξτε το στο κουρκούτι.

Τοποθετήστε στο φούρνο για 60 λεπτά, έως ότου μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στη μέση βγαίνει καθαρή.

Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει σε μια βάση ψύξης

Κάνει 1 μεγάλο κέικ (περίπου 30 φέτες)

Από την «Κυπριακή Κουζίνα» της Christina Loucas (Whitecap Books, Ιανουάριος 2021)

Source