Τα κρεοπωλεία υποστήριξαν την Τετάρτη τους ισχυρισμούς τους ότι το κρέας που φτάνει στα μαγαζιά τους από σφαγεία δεν έχει αποθηκευτεί ούτε υποστεί σωστή επεξεργασία.
Οι κατηγορίες προκύπτουν από συζήτηση στην επιτροπή γεωργίας του Σώματος την Τρίτη, όταν ο πρόεδρος της Ένωσης Κρεοπωλείων, Κώστας Λιβαδιώτης, είπε στους βουλευτές ότι πρόσφατα στους κρεοπωλεία παρέχεται κρέας που είναι ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
Οι ισχυρισμοί του εξόργισαν τα σφαγεία και τους παραγωγούς, οι οποίοι τον κατηγόρησαν ότι συμμετείχε στους εισαγωγείς κρέατος λίγες μέρες πριν από τους εορτασμούς του Πάσχα των Ορθόδοξων, μια εποχή που οι άνθρωποι παραδοσιακά καταναλώνουν περισσότερο κρέας, ειδικά αρνί, σε σύγκριση με το υπόλοιπο του έτους.
Ο Λιβαδιώτης απέρριψε τις κατηγορίες και επανέλαβε τους ισχυρισμούς του.
«Το κρέας που παραδίδεται σε κρεοπωλεία από τα σφαγεία υπερβαίνει συχνά την ιδανική θερμοκρασία των 7 βαθμών Κελσίου», δήλωσε στο Cyprus Mail την Τετάρτη.
«Στην πραγματικότητα, λαμβάνουμε συχνά κρέας με θερμοκρασίες περίπου 15 βαθμούς, κάτι που είναι και ασφαλές για τους καταναλωτές και απαράδεκτο για εμάς».
Ο Λιβαδιώτης πρόσθεσε ότι το pH του κρέατος που παραδίδεται σε κρεοπωλεία γύρω από το νησί από τα σφαγεία είναι συχνά πολύ καλά από τις αποδεκτές παραμέτρους.
Η σάρκα των ζώων πριν από τη σφαγή έχει τιμή pH 7.1. Μετά τη σφαγή, μέρος του γλυκογόνου στο κρέας μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ.
Ως αποτέλεσμα, η τιμή του pH μειώνεται και φθάνει τις αποδεκτές και ασφαλείς τιμές, που υπολογίζονται μεταξύ 5,4 και 5,8.
Αφού επιτευχθεί το χαμηλότερο επίπεδο pH, το pH αρχίζει να αυξάνεται ξανά αργά αλλά σταθερά. Όταν το κρέας φτάσει σε pH 6,5, ξεκινά η διαδικασία αποσύνθεσης.
“Μερικά από τα κρέατα που λαμβάνουμε έχουν τιμή pH 7,0, που σημαίνει ότι η αποσύνθεση είναι ήδη σε προχωρημένο στάδιο”, ισχυρίστηκε ο Λιβαδιώτης.
“Έχουμε αποδείξεις για όλα όσα λέμε, χάρη στην ανάλυση που πραγματοποιήσαμε ανεξάρτητα τις τελευταίες εβδομάδες.”
Κάλεσε αμερόληπτους κτηνιάτρους να αρχίσουν να ελέγχουν τα σφαγεία στην Κύπρο.
«Τα σφαγεία βρίσκονται σε τρομερή κατάσταση και συχνά δεν διαθέτουν επαρκές προσωπικό. Αυτό αναπόφευκτα αντανακλά πολύ άσχημα την ποιότητα του κρέατος που παραδίδουν σε κρεοπωλεία.
Ο Λιβαδιώτης πρόσθεσε ότι η φημολογούμενη απόφαση που ελήφθησαν από τα σφαγεία για την εξωτερική ανάθεση των ποιοτικών ελέγχων των κρεάτων τους σε ιδιωτικές εταιρείες είναι αντιπαραγωγική και δεν θα εγγυηθεί βελτίωση.
«Τα σφαγεία πρέπει να επιθεωρούνται από αμερόληπτους κτηνιάτρους, όχι από άτομα που πληρώνονται απευθείας από αυτούς, δεν έχει νόημα», είπε.
«Τα σφαγεία θα πληρώσουν προσωπικά για τις επιταγές, οπότε τυχόν πιθανά προβλήματα ή σφάλματα, τα οποία μπορεί τελικά να βλάψουν τους καταναλωτές, δεν θα μπορέσουν ποτέ να προκύψουν. Θα ελέγξουν αποτελεσματικά τον εαυτό τους, κάτι που είναι κακή ιδέα. “