Ο κόσμος προορίζεται να το απολαύσετε, ένα πιάτο κάθε φορά. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι μέσω του βιβλίου μαγειρικής, της ενδυναμωτικής μαγειρικής βιβλιογραφίας που μπορεί να μας μετατρέψει σε σεφ με λίγη ανάγνωση, πρακτική και δοκιμή και λάθος.
Σχετικοί οδηγοί
Με τόσα πολλά είδη κουζίνας και στυλ προετοιμασίας της, οι επίδοξοι μάγειρες μπορούν να πάνε σε πολλές κατευθύνσεις, απευθείας από την άνεση της δικής τους κουζίνας. Είτε θέλετε να βελτιώσετε τον αγαπημένο σας τυφλοπόντικα, να ετοιμάσετε φαγητό στο κλασικό γαλλικό στιλ, να εξερευνήσετε τη διατροφή κετο ή να γνωρίσετε την επιστήμη πίσω από ένα αγαπημένο πιάτο, έχουμε τη λύση.
Παρακάτω είναι τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής όλων των εποχών, από εξαιρετικές προσπάθειες που δημοσιεύθηκαν μόλις πέρυσι έως κλασικά μαγειρικά σκεύη που πρέπει να έχει κάθε φαγητό στο ράφι.
Βασικά βιβλία μαγειρικής
Το γαλλικό βιβλίο πλυντηρίων
Ένα στιγμιαίο κλασικό, αυτό το βιβλίο έπεσε το 1999 και περιστρέφεται γύρω από το εικονικό εστιατόριο του Thomas Keller με το ίδιο όνομα. Εδώ, ο Κέλερ μοιράζεται συνταγές από αυτό που είναι αναμφισβήτητα το μεγαλύτερο εστιατόριο της Αμερικής, μαζί με έντονη σοφία σχετικά με τις τεχνικές και την προσέγγιση της κουζίνας. Οι συνταγές μπορεί να είναι προκλητικές, αλλά καθιστά τα προκύπτοντα πιάτα ακόμη πιο ικανοποιητικά.
Ο Επαγγελματίας Σεφ
Ένα βιβλίο μαγειρικής συνεργασίας με το Ινστιτούτο Μαγειρικής της Αμερικής, ο Επαγγελματίας Σεφ κατέχει σταθερή αντίληψη για τη σύγχρονη μαγειρική. Όπως μια εγκυκλοπαίδεια, είναι ευρεία και διασπά ακόμη και τα πιο περίπλοκα στυλ, όπως το sous vide. Οι περισσότεροι μάγειρες και ιδιοκτήτες εστιατορίων θα προσφέρουν αυτόν τον τίτλο στη σύντομη λίστα με τα πιο σημαντικά ή πιο επιδραστικά βιβλία μαγειρικής στην αγορά.
Το Eleven Madison Park
Όπως και το γαλλικό πλυντήριο, αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια έντονη ματιά πίσω από την πόρτα της κουζίνας ενός από τα πιο διάσημα εστιατόρια της Αμερικής. Συλλέγει συνταγές από το επώνυμο εστιατόριο της Νέας Υόρκης και οργανώνει τα πράγματα, πολύ χρήσιμα, ανά εποχή. Το βιβλίο θα αναβαθμίσει το μαγείρεμα σας, εκθέτοντάς σας σε νέες ιδέες και ζεύγη συστατικών, καθώς και θα οξύνει την επένδυση και θα εντυπωσιάσει όποιον δειπνήσει μαζί σας.
Η χαρά του μαγειρέματος
Αυτό το βασικό έργο της Irma Rombauer δημοσιεύθηκε αρχικά το 1931. Έχει γίνει πεμπτουσία, για επαγγελματίες και απλούς οικιακούς σεφ. Είναι σχεδόν 20 εκατομμύρια αντίτυπα που πωλούνται και ενώ είναι εύκολο να το διαγράψετε ως παλιό χωρίς πολύ αίσθηση, είναι ένα βασικό βιβλίο για κάθε μάγειρα. Αυτό που λείπει από την σεξουαλικότητα (δεν είναι το βιβλίο μαγειρέματος τραπεζιού καφέ με το οποίο έχετε συνηθίσει) που περιλαμβάνει σε απλές και νόστιμες συνταγές που μπορεί να κάνει ο καθένας, ακόμα κι αν δεν έχετε χρόνο.
Ο Κώδικας Jemina
Ένας ιστορικός θησαυρός, αυτό το βιβλίο συγκεντρώνει συνταγές από δεκάδες μαύρους μάγειρες που αγνοήθηκαν ή αγνοήθηκαν για δύο αιώνες. Όχι μόνο το πυκνό βιβλίο αποκαλύπτει τον κολοσσιαίο αντίκτυπο που είχε η μαύρη κοινότητα στην αμερικανική κουζίνα, αλλά αντλεί από αξιοσημείωτες πηγές, όπως ένα περιοδικό ενός υπηρέτη. Το βιβλίο αποκαλύπτει την τεράστια δημιουργικότητα, το στιλ και την αποτελεσματικότητα των μάγειρων, παρά την έλλειψη πρόσβασης στη γενναιοδωρία που θεωρείται μεγάλο μέρος της υπόλοιπης χώρας.
Διαβάστε περισσότερα: Τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής από τους Black Chefs
Τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής εμπνευσμένα από τη Γαλλία
Larousse Γαστρονομική
Δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά το 1938, αυτό το βιβλίο μαγειρικής από την Prosper Montagne προσφέρει στιγμιότυπο μετά από στιγμιότυπο της σημασίας και της εξαιρετικά επιρροής της γαλλικής κουζίνας. Η Τζούλια Παιδί είπε διάσημα ότι θα ήταν η επιλογή της εάν της επέτρεπε μόνο ένα βιβλίο μαγειρικής στο σπίτι, κάτι που είναι επαίνους. Το πρωτότυπο είναι υπέροχο, αλλά η αναθεώρηση του 2009, που ταιριάζει με τις σύγχρονες τεχνικές, είναι ακόμα καλύτερη.
Η γαστρονομία μου
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής έκανε το ντεμπούτο του το 1969 και είναι έργο του Fernand Point, που θεωρείται από πολλούς ως ο πατέρας της σύγχρονης γαλλικής κουζίνας. Δεν μπορείτε να το πείτε αυτό για όλα τα βιβλία μαγειρικής, αλλά αυτό είναι μια εξαιρετική ανάγνωση, συνδυάζοντας τη σοφία με τη φιλοσοφία. Είναι σχεδόν υποχρεωτική ανάγνωση για τα περισσότερα μαγειρικά προγράμματα και περιλαμβάνει περισσότερες από 200 καινοτόμες συνταγές.
Escoffier: Ο μαγειρικός οδηγός
Ένα άλλο γαλλικό αριστούργημα, η πρώτη έκδοση αυτού του βιβλίου έπεσε το 1902. Αλλά οι συνταγές και οι ιδέες είναι τόσο σχετικές τώρα όσο ποτέ και ο αναγνώστης είναι σίγουρος ότι θα έρθει μακριά με ένα ισχυρότερο σύνολο αρχών κουζίνας. Η κλασική γαλλική κουζίνα μπορεί να είναι τρομακτική, αλλά αυτή η δουλειά την καταστρέφει με τρόπο προσιτό. Ο συγγραφέας Auguste Escoffier ανέπτυξε τις συνταγές και το περιβάλλον ενώ εργαζόταν σε φημισμένα ξενοδοχεία και γαστρονομικούς προορισμούς όπως το Savoy και το Ritz.
Απαραίτητη κουζίνα
Αυτό το βιβλίο από τον διάσημο Γάλλο σεφ Michel Bras προσπαθεί να δοκιμάσει το φαγητό και προβάλλει την πραγματική γοητεία του συγγραφέα με καλό φαγητό. Με υπέροχη φωτογραφία, το Essential Cuisine θα σας κάνει να τρώτε κάτι νέο και εντυπωσιακό και πιθανότατα να απολαύσετε τη διαδικασία περισσότερο από ποτέ. Ο εξαιρετικός χειρισμός των λαχανικών και μόνο θα σας γοητεύσει. Και η αίσθηση του θαύματος θυμίζει αυτήν την υπέροχη σκηνή από το Ratatouille.
Τα καλύτερα νέα βιβλία μαγειρικής
μεξικάνικο φαγητό
Αυτή η υπέροχη κυκλοφορία του 2020 είναι μια σχέση αγάπης για φαγητό με το εγγενές Μεξικό της συγγραφέα Rosa Cienfuegos. Σερβίρει λαμπερά πιάτα από τις πολλές γωνιές της χώρας, συμπεριλαμβανομένων των οικογενειακών συνταγών που διαφορετικά δεν θα γνωρίζετε. Το μεξικάνικο φαγητό είναι ένα από τα πιο συζητημένα είδη εκεί έξω και για καλό λόγο, αλλά μπορεί να υποβληθεί σε πολλή συστροφή ή απαλλοτρίωση. Αυτό το βιβλίο είναι γνήσιο και γεμάτο υπέροχα ευρήματα.
Επιστήμη και Μαγειρική
Για το μαγειρικό nerd, αυτό το βιβλίο είναι απαραίτητο. Βασίζεται σε ένα δημοφιλές μάθημα του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ και αναλύει τη χημεία και τη φυσική στο παιχνίδι κατά το μαγείρεμα. Σταματώντας να ρωτάτε γιατί είναι η ειδικότητα του βιβλίου και αποκαλύπτει κάθε είδους ενδιαφέροντα και απροσδόκητα γεγονότα σχετικά με το γιατί ορισμένα πράγματα λειτουργούν και δεν λειτουργούν στην κουζίνα.
50 τρόποι μαγειρέματος ενός καρότου
Το μαντέψατε, αυτό το βιβλίο είναι στην πραγματικότητα περίπου 50 μέθοδοι για την προετοιμασία καρότων. Το πιο σημαντικό, σας αφήνει με την εμπιστοσύνη και τα γαστρονομικά πυρομαχικά να κάνετε το ίδιο πράγμα με οποιονδήποτε αριθμό άλλων συστατικών. Σκηνοθετημένο από τον Peter Hertzmann, είναι ένα έξυπνο βιβλίο μαγειρικής που θα σας κάνει να κοιτάτε καρότα και σχεδόν όλα τα άλλα βρώσιμα διαφορετικά.
Διαβάστε περισσότερα: Τα καλύτερα νέα βιβλία μαγειρικής
Η εξίσωση γεύσης
Μια άλλη εξαιρετική επιλογή για το 2020 (σοκαριστική, υποθέτω ότι μαγειρέψαμε πολύ στο σπίτι πέρυσι), αυτό το βιβλίο του Nik Sharma κάνει πολλά με σχετικά λίγο. Το βιβλίο σπρώχνει τεράστια πιάτα που παρασκευάζονται κυρίως από πράγματα που πιθανότατα έχετε ήδη στο σπίτι, είτε πρόκειται για φρέσκα φρούτα είτε για αποξηραμένα μπαχαρικά που δεν έχετε ανοίξει εδώ και χρόνια. Είναι αρκετά επιστημονικό, με χρήσιμα διαγράμματα και αποδεδειγμένες μεθόδους.
Τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής για χορτοφάγους και χορτοφάγους
Ανατολή
Προσφέροντας 120 συνταγές από όλη την Ασία, αυτό το βιβλίο αποδεικνύει ότι δεν χρειάζεται να θυσιάσετε τη γεύση μόνο και μόνο επειδή λειτουργείτε χωρίς κρέας. Τα πιάτα είναι αξέχαστα, όπως καραμελωμένο κρεμμύδι και τσίλι ramen και αλατισμένα miso brownies. Είτε είστε πλήρης χορτοφάγος είτε απλά θέλετε να φάτε περισσότερα φρέσκα υλικά στον κήπο, αυτό το βιβλίο μαγειρικής είναι για εσάς.
Βασιλεία λαχανικών
Μπορεί να ζούμε στη χρυσή εποχή της μαγειρικής με βάση τα φυτά και αυτό το βιβλίο απολαμβάνει αυτό. Γράφτηκε από τον ακτιβιστή της δικαιοσύνης τροφίμων Bryant Terry, σας προετοιμάζει να απολαμβάνετε πιο υγιεινά ωμά συστατικά στο σπίτι πιο συχνά και με πολύ εφευρετικό τρόπο. Έρχεται ακόμη και με μια συνοδευτική λίστα αναπαραγωγής.
Αφθονία
Αυτό το κείμενο προκάλεσε το Yotam Ottolenghi στη μαγειρική φήμη. Εδώ, ο Βρετανός εστιάτορας προσφέρει τεράστια πιάτα λαχανικών που κλέβουν την πλάκα και ποτέ δεν παραγκωνίζονται. Θα σας αφήσει με νέα αγάπη για πράγματα όπως μελιτζάνα και θα σας κάνει να δημιουργείτε εκθαμβωτικά πιάτα με σχετική ευκολία.
Έξι σεζόν
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής για το 2017 από τον Joshua McFadden χωρίζει το ημερολόγιο σε έξι καλλιεργητικές περιόδους, τρεις από αυτές το καλοκαίρι. Ως εκ τούτου, το βιβλίο λειτουργεί σαν ημερολόγιο για υγιεινή και έξυπνη κατανάλωση, εξοπλίζοντας σας να βρίσκετε πάντα κάτι φρέσκο και γευστικό. Από τα πολλά βιβλία μαγειρικής για χορτοφάγους και χορτοφάγους εκεί έξω, αυτό παράγει τα πιο ικανοποιητικά πιάτα, είτε είναι το τέλος Ιουλίου είτε στις αρχές Ιανουαρίου.
Διαβάστε περισσότερα: Τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής για χορτοφάγους και βίγκαν
Τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής Keto
Το Βιβλίο Μαγειρικής Διατροφής One-Pot Ketogenic
Γράφτηκε από τη Liz Williams, αυτό το βιβλίο ανακουφίζει από το άγχος της μαγειρικής σε ένα συγκεκριμένο στυλ, προσφέροντας πολλές εύκολες συνταγές που μπορούν να συγκεντρωθούν σε λιγότερο από μία ώρα. Για μια δίαιτα όπως το κετο που δεν είναι πάντα εύκολο να ακολουθηθεί, αυτό το βιβλίο απλοποιεί τα πράγματα ενώ σας τρέφει με νόστιμες συνταγές.
Το βασικό βιβλίο μαγειρικής Keto
Ένα εγχειρίδιο των ειδών, αυτό το βιβλίο μαγειρικής Louise Hendon σας ταιριάζει με τα γεύματα και τις επιλογές μαγειρικής για την επόμενη εβδομάδα. Προσφέρει 105 συνταγές, μια χρήσιμη λίστα με όλα τα πράγματα που έχουν εγκριθεί από κετο και θα σας κάνει να απολαμβάνετε τον τρόπο ζωής σας με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, χαμηλή φλεγμονώδη τροφή.
Διαβάστε περισσότερα: Τι είναι το Keto;
Τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής από το σπίτι
Βόρεια: Η Νέα Σκανδιναβική Κουζίνα της Ισλανδίας
Η Ισλανδία φιλοξενεί μερικά από τα πιο έξω πιάτα στον πλανήτη, που περιλαμβάνουν τα πάντα, από puffin έως crowberries. Το έθνος βοήθησε να ξεκινήσει η τάση των ζωοτροφών και αυτό το βιβλίο εξετάζει προσεκτικά μερικά από τα καλύτερα σκανδιναβικά πιάτα, τόσο από άποψη γεύσης όσο και παρουσίασης.
Συνταγές λατρείας του Τόκιο
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής του 2014 εξετάζει 100 δελεαστικά πιάτα από την ιαπωνική πρωτεύουσα. Με έμφαση στο φαγητό του δρόμου, είναι απαραίτητο για τους ανθρώπους που εκτιμούν πράγματα όπως μπάντο, miso, σούσι και άλλα. Ο συγγραφέας Maori Murota μεγάλωσε στο Τόκιο και ζωγραφίζει μια ζωντανή εικόνα της εξίσου μεγάλης μαγειρικής σκηνής της κολοσσιαίας πόλης.
Αναμνήσεις κουβανικής κουζίνας
Το δυναμικό και εκλεκτικό κουβανικό γαστρονομικό τοπίο εξερευνάται σε βάθος εδώ, με περίπου 200 παραδοσιακές συνταγές. Λίγες κουζίνες στη γη επηρεάζονται από τόσους πολιτισμούς και τα προκύπτοντα πιάτα γεμίζουν με γεύση και χαρακτήρα. Όλο το φάσμα αντιμετωπίζεται, από ποτά και σνακ μέχρι πλήρες κουβανέζικα ορεκτικά, όπως ψητό χοιρινό κρεόλ.
Το πλήρες βιβλίο μαγειρικής της Μέσης Ανατολής
Θεωρείται ευρέως ως το νόημα της νόμιμης γεύσης του Grub της Μέσης Ανατολής, αυτό το βιβλίο της Tess Mallos είναι διασκεδαστικό να διασκεδάσετε και διαισθητικό να το χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα. Μπορείτε να φάτε όπως κάνουν στην Ιορδανία, στην Κύπρο, στην Αρμενία και σε άλλες χώρες που συχνά παραβλέπονται, επεκτείνοντας τον ουρανίσκο σας καθώς επίσης και τη γαστρονομική σας ικανότητα.
Διαβάστε περισσότερα: Καλύτερες διεθνείς κουζίνες για να δοκιμάσετε
Συστάσεις συντακτών