Χαμογελάστε! Αλλά τώρα δεν μπορείτε να αντιγράψετε το χαλούμι

ΑΡΑΔΙΠΠΟΥ – Η Κύπρος αποκτά προστατευτικό καθεστώς για το βραβευμένο χαλούμι της, δίνοντας στους παραγωγούς της το μοναδικό δικαίωμα να πουλήσουν το λαστιχένιο τυρί στην Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ).

Αργότερα αυτό το μήνα, η ΕΕ πρόκειται να δώσει επίσημα χαλούμι – ή “hellim” στα τουρκικά – το καθεστώς προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ), το οποίο θα τεθεί σε ισχύ από τον Οκτώβριο, σύμφωνα με το υπουργείο Γεωργίας της Κύπρου.

Η κίνηση επιβεβαιώνει αυτά που έχουν δηλώσει η βιομηχανία και το κράτος εδώ και χρόνια, δήλωσε ο τυροκόμος Γιώργος Πέτρου, γενικός διευθυντής της Petrou Bros. Dairy Products, που έχει περίπου το 25% της εξαγωγικής αγοράς του έθνους: Αυτό το χαλλούμι είναι κυπριακό, με ιστορικούς λογαριασμούς να δείχνουν παραγωγή νωρίς περίπου 1500.

«Δυστυχώς τα τελευταία χρόνια, πολλές χώρες προσπάθησαν να μας αντιγράψουν, οπότε η εγγραφή θα βοηθήσει πολύ, καθώς άλλες χώρες δεν θα παράγουν χαλούμι ή κάτι παρόμοιο που παραπλανά τους καταναλωτές», είπε ο Πέτρου.

Ως παιδί, έμαθε τα μυστικά της παραγωγής του τυριού από την αείμνηστη μητέρα του, την Κακούλου, η οποία το πούλησε στις αγορές των αγροτών. Καθώς αναδεύτηκε απαλά το γάλα για να χωρίσει τα τυρόπηλα σε ένα απέραντο «χάρτζιν» ή καζάνι, αλέστηκε γύρω από την κουζίνα, παρατηρώντας την.

Το 1982, ο Πέτρου άρχισε να πουλάει χαλούμι με το σήμα Alambra για να συμπληρώσει το εισόδημά του ως ποδοσφαιριστής πρώτης κατηγορίας και δεν έχει κοιτάξει πίσω.

Από τη χρήση 250 λίτρων γάλακτος την ημέρα για να κάνει το χαλούμι, η εταιρεία του, η οποία αρχικά ιδρύθηκε με έναν μεγαλύτερο αδελφό, τώρα επεξεργάζεται 250 τόνους γάλακτος την ημέρα, απασχολεί 220 άτομα και εξάγει σε 40 χώρες.

Η επέκτασή του αντικατοπτρίζει αυτή της παραγωγής χαλούμι της Κύπρου.

2η πιο πολύτιμη εξαγωγή

Τώρα η δεύτερη πιο πολύτιμη εξαγωγή της χώρας μετά από φαρμακευτικά προϊόντα, η βιομηχανία έχει αυξηθεί μεταξύ 20 και 22 τοις εκατό ετησίως για τα τελευταία πέντε χρόνια, σύμφωνα με επίσημα στοιχεία. Το υπουργείο Γεωργίας αναφέρει ότι τώρα έχει θέσει τις απόψεις του για διείσδυση στην κινεζική αγορά.

Υπήρχαν εμπόδια που πρέπει να ξεπεραστούν για τη διασφάλιση του βραβευμένου καθεστώτος ΠΟΠ, συμπεριλαμβανομένων διαφωνιών σχετικά με τους λόγους της αίγας, του προβάτου και του αγελαδινού γάλακτος στη συνταγή.

Μέχρι το 2024, οι λόγοι θα καθοριστούν με διάταγμα και μετά από αυτό, τουλάχιστον το 50% θα αποτελείται από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, ενώ το υπόλοιπο θα συμπληρώνεται από αγελαδινό γάλα.

Αν και οι συνταγές για χαλούμι αφθονούν στο διαδίκτυο, για τους ντόπιους, η απόλαυση είναι στην απλούστερη μορφή του ευέλικτου τυριού – πετιέται σε τηγάνι ή σε μπάρμπεκιου, τρώγεται ωμά με πεπόνι το καλοκαίρι, ή σε κύβους και βραστά με τραχανά, ένα σπασμένο σιτάρι και γιαούρτι τρώγεται το χειμώνα.

«Πολλοί τουρίστες έρχονται εδώ για να το αναζητήσουν», είπε η Έρρουλα Ιωάννου, που σερβίρει ψητό χαλούμι στο δημοφιλές εστιατόριο της στη Λευκωσία, την πρωτεύουσα της Κύπρου.

«Μερικοί… το γνωρίζουν μόνο με το όνομά τους, έτσι έρχονται να το δοκιμάσουν και από αυτό που βλέπω, τους αρέσει πολύ», είπε.

Διαβάστε Επόμενο

Για σχόλια, παράπονα ή απορίες, επικοινωνήστε μαζί μας.