ΑΡΑΔΙΠΠΟΥ, Κύπρος – Η Κύπρος αποκτά προστατευμένη κατάσταση για το βραβείο της χαλούμι, δίνοντας στους παραγωγούς του το μοναδικό δικαίωμα να πουλήσουν το τυρί από καουτσούκ στην Ευρωπαϊκή Ένωση.
Αργότερα αυτόν τον μήνα, η Ευρωπαϊκή Ένωση πρόκειται να δώσει επίσημα χαλούμι, ή «hellim» στα τουρκικά, το καθεστώς προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ), το οποίο θα τεθεί σε ισχύ από τον Οκτώβριο, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας της Κύπρου.
Η κίνηση επιβεβαιώνει αυτά που έχουν δηλώσει η βιομηχανία και το κράτος εδώ και χρόνια, δήλωσε ο παραγωγός τυριού Γιώργος Πέτρου, γενικός διευθυντής της Petrou Bros. Dairy Products που έχει περίπου το 25% της εξαγωγικής αγοράς της Κύπρου: ότι χαλούμι είναι Κύπριος, με ιστορικούς λογαριασμούς που υποδηλώνουν παραγωγή από το 1500 περίπου.
«Δυστυχώς τα τελευταία χρόνια πολλές χώρες προσπάθησαν να μας αντιγράψουν, οπότε η εγγραφή θα βοηθήσει πολύ, καθώς άλλες χώρες δεν θα παράγουν χαλούμι ή κάτι παρόμοιο που παραπλανά τους καταναλωτές », είπε.
Ως παιδί, ο κ. Πέτρου έμαθε τα μυστικά της δημιουργίας χαλούμι από την αείμνηστη μητέρα του, την Κακούλου, η οποία το πούλησε στις αγορές των αγροτών. Καθώς αναδεύτηκε απαλά το γάλα για να χωρίσει το τυρόπηγμα σε ένα απέραντο «χάρτζιν» ή καζάνι, αλέστηκε γύρω από την κουζίνα, παρατηρώντας την.
Το 1982, ο κ. Πέτρου άρχισε να πουλά χαλούμι με την επωνυμία Alambra για να συμπληρώσει το εισόδημά του ως ποδοσφαιριστής πρώτης κατηγορίας, και δεν έχει κοιτάξει πίσω.
Από τη χρήση 250 λίτρων γάλακτος την ημέρα χαλούμιΗ εταιρεία του κ. Πέτρου, που αρχικά ιδρύθηκε με έναν μεγαλύτερο αδερφό, τώρα επεξεργάζεται 250 τόνους γάλακτος την ημέρα, απασχολώντας 220 άτομα και εξάγοντας σε 40 χώρες.
Η επέκτασή του αντικατοπτρίζει αυτή της Κύπρου » χαλούμι παραγωγή.
Τώρα η δεύτερη πιο πολύτιμη εξαγωγή της χώρας μετά από φαρμακευτικά προϊόντα, η βιομηχανία αυξήθηκε μεταξύ 20% και 22% ετησίως για τα τελευταία πέντε χρόνια, σύμφωνα με επίσημα στοιχεία. Το υπουργείο Γεωργίας αναφέρει ότι τώρα έχει θέσει τις απόψεις του για διείσδυση στην αγορά της Κίνας.
Υπήρχαν εμπόδια που πρέπει να ξεπεραστούν για τη διασφάλιση του βραβευμένου καθεστώτος ΠΟΠ, συμπεριλαμβανομένων διαφωνιών σχετικά με τους λόγους της αίγας, των προβάτων και του αγελαδινού γάλακτος στη συνταγή.
Μέχρι το 2024, οι λόγοι θα καθοριστούν με διάταγμα και μετά από αυτό τουλάχιστον το 50% θα αποτελείται από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, ενώ το υπόλοιπο θα συμπληρώνεται από αγελαδινό γάλα.
Αν και συνταγές για χαλούμι αφθονία στο διαδίκτυο, για τους ντόπιους, η απόλαυση είναι στην απλούστερη μορφή του ευέλικτου τυριού – πετιέται στο τηγάνι ή σε μπάρμπεκιου, τρώγεται ωμά με πεπόνι το καλοκαίρι ή σε κύβους και ρίχνεται για να βράσει με τραχάνα, ένα σπασμένο σιτάρι και γιαούρτι που τρώγονται το χειμώνα.
«Πολλοί τουρίστες έρχονται εδώ για να το αναζητήσουν», είπε η Έρρουλα Ιωάννου, που σερβίρει ψητό χαλούμι στο δημοφιλές εστιατόριο της στη Λευκωσία, την πρωτεύουσα της Κύπρου.
«Μερικοί… το γνωρίζουν μόνο με το όνομά τους, οπότε έρχονται να το δοκιμάσουν, και από αυτό που βλέπω, τους αρέσει πολύ», είπε. – Ρόιτερς