Η Κύπρος, 40 μίλια από την ομορφότερη παραλία της Μεσογείου, είναι ένα νησί όπου δύο κοινότητες ζουν εντός ορισμένων ορίων. Μερικές από τις παραλίες της τουρκικής πλευράς είναι αμμώδεις και ποώδεις, ενώ η άλλη είναι βραχώδης, πετρώδης κοντά στην ακτή. Επομένως, τα ψάρια κάθε περιοχής διαφέρουν μεταξύ τους. Σε γενικές γραμμές, voppa, butts, lahoz, coral, grouper red mullet, crab, mullein και chubby πλάσματα αλιεύονται στα νερά του νησιού και στις παραλίες του. Εκτός από αυτό, η αλιεία τόνου πραγματοποιείται σε διεθνή ύδατα στα ανοικτά της χερσονήσου Karpaz σε ορισμένες εποχές σε ποσοστώσεις. Αυτό είναι ένα άλλο στυλ αλίευσης ψαριών. Συνήθως ο τόνος αλιεύεται, μεταφέρεται σε χάλυβα κλουβιά, τροφοδοτείται και μεταφέρεται σε παραγωγικές εκμεταλλεύσεις. Εκεί λαδώνεται, διευρύνεται και εξάγεται. Ο μεγαλύτερος αγοραστής είναι η Ιαπωνία. Τώρα ας φτάσουμε στο θέμα …
Τρεις γενιές κυνηγιού
Σε αυτό το μέρος του άρθρου μου, θα σας παρουσιάσω στην οικογένεια Karagözler. Ζώντας στο İzmir Bostanlı, η οικογένεια μετανάστευσε εγκαίρως και εγκαταστάθηκε στην Κύπρο. Τα προς το ζην είναι από τη θάλασσα … Η ιστορία ξεκινά σχεδόν πριν από ένα τέταρτο του αιώνα.
Το 2000, ο Engin Karagöz ήρθε από έναν ψαρά στην Κύπρο για να εισπράξει τα χρέη του πατέρα του, Savaş Karagöz, και άρχισε να αλιεύει εδώ και επίσης εισήλθε στο αλιευτικό εμπόριο. Εκπαιδεύτηκε σε αυτόν τον τομέα και έγινε ένα από τα λίγα ονόματα της Ada σήμερα. Αναρωτήθηκα και ρώτησα, “Γιατί μπήκατε στον κλάδο της αλιείας στην Κύπρο;” αυτός. Η απάντησή του ήταν ενδιαφέρουσα: “Όταν εξέτασα την ιχθυοκαλλιέργεια στο νησί από γαστρονομική άποψη, αποφάσισα να κάνω μια τέτοια δουλειά.”
Αν και το είπε αυτό, δεν συμφωνώ. Επειδή εκείνα τα χρόνια, τόσο ο τουρισμός όσο και η εκπαίδευση στην Κύπρο ήταν πολύ κακές, οι εξαγωγές ψαριών ήταν σχεδόν ανύπαρκτες και η αγορά ήταν κενή. Γι ‘αυτό πιστεύω ότι επιλέξατε αυτόν τον τομέα.
Σήμερα πλησιάζει η κατανάλωση κρέατος ψαριού … Ιδρύθηκε στην Αμμόχωστο από διάφορες ποικιλίες ιχθυοκαλλιέργειας, τόσο της Τουρκίας όσο και εισαγόμενων από αφρικανικές χώρες, ειδικά το ξενοδοχείο αστέρων έχει κοσμήσει τα τραπέζια του καζίνο. Αυτή η κατάσταση είναι εξαιρετικά υγιής και συναρπαστική …
«Ένας μεσογειακός θησαυρός»
Οι σεφ των εστιατορίων του Βοσπόρου και της Σμύρνης Kordonboyu ασκούν το επάγγελμά τους στην Κύπρο με τις ίδιες μεθόδους μετά την εκπαίδευσή τους εκεί. Ο Engin Karagöz, ο πρωταγωνιστής του περιστατικού μας, είχε ταξιδέψει από χωριό σε χωριό για επτά χρόνια με ένα φορτηγό που αγόρασε και πούλησε ψάρια. Αργότερα, ίδρυσε ψυκτικές εγκαταστάσεις και εγκαταστάσεις πάγου και πούλησε ψάρια σε ξενοδοχεία. Αργότερα, συνεργάστηκε με εγκαταστάσεις παραγωγής ψαριών. Επί του παρόντος, συνολικά 500 τόνοι στις πισίνες διαφόρων εταιρειών του νησιού
η παραγωγή βρίσκεται σε εξέλιξη. Κατά καιρούς, οι εισαγωγές είναι κλειστές και τα ψάρια διαφοροποιούνται.
Εδώ, ένας πατέρας διακόπτει τη συμβουλή μας: “Μην κυνηγάτε και πουλάτε παράνομα ψάρια ενώ συνεχίζετε το επάγγελμά σας, εάν συναντήσετε ψάρια, ρίξτε τα αμέσως στη θάλασσα από το ζωντανό πλοίο …”
Όταν ρωτώ πώς τα ψάρια που αλιεύθηκαν στο Βορρά μπήκαν στην αγορά, συγκλονίζομαι από μια ενδιαφέρουσα απάντηση: «Η Μεσόγειος δεν είναι έρημος. είναι στην πραγματικότητα ένας πραγματικός θησαυρός… Η ελληνική διοίκηση παίρνει το 80 τοις εκατό του. Επιπλέον, παίρνουμε τα μεγάλα ψάρια των αλιευθέντων ψαριών στους αλιείς μας στο πλαίσιο του κανονισμού για την πράσινη γραμμή και τα πουλάμε σε ευρώ στο άλλο μέρος και έτσι κερδίζουμε περισσότερα κέρδη. Φυσικά, όταν η Μεσόγειος είναι καθαρή, έχει περισσότερο οξυγόνο και η θερμοκρασία της είναι υψηλή, τα ψάρια μεγαλώνουν γρήγορα. Ανάλογα με τον τύπο και τη διαδικασία επώασης, μπορεί να είναι 350-650 γραμμάρια στις πισίνες. “
Ολα είναι υπό έλεγχο
Εδώ, ο Μεχμέτ Κιράτ, διευθυντής της εταιρείας, πρώην διευθυντής αλιείας, συμμετέχει στη συνομιλία μας και υπογραμμίζει ότι η αλιεία ελέγχεται ιδιαίτερα στα χωρικά ύδατα της ΤΔΒΚ, δηλώνοντας ότι η χρήση υποβρύχιου ραντάρ, ο φωτισμός τη νύχτα, το αλιευτικό σκάφος μεγαλύτερο από 14 μέτρα και το γρίφος σε αυτήν τη χώρα οδηγεί σε υποχρεωτική δίωξη.
Φρέσκο ψάρι μεταφέρεται στην Κωνσταντινούπολη από τις περιοχές Çanakkale, Ayvalık και Bodrum κάθε εβδομάδα με περιηγήσεις μεταφοράς ψαριών. Αντσούγια, γαλάζια ψάρια, σκουμπρί, γαλάζια ψάρια και μπονίτο μπορούν να βρεθούν στους πάγκους της εποχής τους.
Ενώ το κρέας και το μπάρμπεκιου προτιμώνται γενικά στην Κύπρο, υπήρξε μια τάση προς τα ψάρια τα τελευταία χρόνια και αυτή η τάση αυξάνεται μέρα με τη μέρα. Το ψάρι είναι φάρμακο για όλους μας κατά τη διάρκεια των πανδημικών ημερών που πρέπει να παραμείνουμε υγιείς.