Το τουρκικό έθνος έχει τη δική του ιστορία, την παλαιότερη και βαθιά ριζωμένη κουζίνα του κόσμου,
Το ζύμωσε με την έξυπνη, πολύχρωμη και κατανοητή προσωπικότητά του και αποκάλυψε τη διαφορά της τουρκικής κουζίνας.
. Κοινοί τύποι κεμπάπ σε χώρες της Ανατολικής και Μέσης Ανατολής έχουν μετατραπεί σε μια μοναδική, αγαπημένη στον κόσμο μορφή στην τουρκική κουζίνα. Η Izhara βρίσκεται στο αποκορύφωμά της. Τα κεμπάπ διαφέρουν στην τουρκική κουζίνα.
Είναι κρέας και τα παράγωγά του που παρασκευάζονται απευθείας από φωτιά, άνθρακα με τη μορφή λαμπερού ή φλόγας.
Γεύση στα τοπικά κεμπάπ; Σερβίρεται με ξύδι, χυμό λεμονιού, ρόδι και μελάσα δαμάσκηνου και ξύδι.
Παρασκευάζεται από τα μαλακά και πολύτιμα μέρη του προβάτου, του αρνιού, των βοοειδών, των παιδιών, των αιγών και των κρεάτων.
Τα κεμπάπ μας, που αναδεικνύουν την εθνική σας κουλτούρα, πρέπει πάντα να κατασκευάζονται προστατεύοντας το πρωτότυπο.
Αυτό το ζήτημα πρέπει να αντιμετωπιστεί πολύ προσεκτικά.
Το καλύτερο μέρος του κρέατος για τα κεμπάπ είναι το πόδι του αρνιού ή του φτυαριού. Σε κεμπάπ μαγειρεμένα σε φωτιά ή κάρβουνο, είναι σημαντικό το κρέας να είναι λιπαρό, ώστε να μην σκληραίνει κατά το μαγείρεμα.
Χωρίς αλάτι, πιπέρι ρίχνεται εκ των προτέρων και δεν τρυπάται με σουβλάκια, χάνει τη θρεπτική του αξία με τρεχούμενο νερό, γίνεται σκληρό.
Υπάρχουν 102 τύποι κεμπάπ σε όλες σχεδόν τις περιοχές της χώρας μας, από ψητά έως φούρνο, από κατσαρόλα έως κατσαρόλα.
(Oltu kebab, Mevlana kebab, Kilis kebab, büryan, bahçıvan kebab, forest kebab, cagırtlak kebab, pistachio kebab, farm kebab, apple kebab, Cyprus kebab, bag, kebab, Iskender kebab, swan kebab, well kebab, Damascus kebab, chef) κεμπάπ, κεμπάπ κατσαρόλας, κεμπάπ σιμιτδάκι, κεμπάμ limslim, κεμπάπ μενταγιόν, κεμπάπ σκουπιδιών, κεμπάπ μελιτζάνας κ.λπ.)
Θέλω να μοιραστώ μαζί σας μια μνήμη που βίωσα πρόσφατα.
Πριν από δύο χρόνια, πήγα στην Ανατολική Ανατολία και τη Νοτιοανατολική Ανατολία, για τα οποία αναρωτιέμαι εδώ και χρόνια.
Van, Bitlis, Muş, Mardin, Kayseri, Sivas, gaziantep, Şanlıurfa, Kahramanmaraş, Adana, Mersin ..
Κάθε μέρος είναι όμορφο.
Η πέτρα, το χώμα, οι άνθρωποι, το φαγητό, το τυρί, το ψωμί, το μέλι, το λάχαμο, το επιδόρπιο, η μπακλαβά είναι όλα ξεχωριστά.
Μπήκαμε στο κατάστημα του αδελφού του Ναζί σε μια μικρή φτωχή γειτονιά.
Κερδίζει τα ψωμιά του για χρόνια σε ένα αυτοσχέδιο μέρος.
Μιλήσαμε με τον αδελφό Nazmi. Ήταν αρχικά από την Antep, και μερικοί δεν είχαν κανέναν.
Είδε τη γυναίκα του, αγαπημένη, ήρθε εδώ για τον λόγο του. Ένας χαλαρός άνθρωπος.
Στη συνέχεια άνοιξε το θέμα και ρώτησε τι θα θέλατε. Το άφησα σε σένα, αδερφέ, είπα να κάνεις ό, τι θέλεις.
Και εδώ είναι ο Antep Kebab
Αντεπ Κεμπάμπ
½ μικτό βοδινό και πρόβειο κρέας
2 κρεμμύδια
3 ντομάτες
3 πράσινες πιπεριές
Πολλή κόκκινη πιπεριά
Αλας
Ο κιμάς, το αλάτι και οι καυτερές πιπεριές ζυμώνονται καλά.
Μεγάλα κομμάτια καρυδιών λαμβάνονται από τον κιμά και μετατρέπονται σε κεφτεδάκια.
Στη συνέχεια κάθε ένα από αυτά συμπιέζεται καλά ένα προς ένα σουβλάκι με βρεγμένα χέρια και ισοπεδώνεται με τα δάχτυλα.
Μαγειρεύεται και στις δύο πλευρές του σουβλάκια στο μπάρμπεκιου ή στη σχάρα. Η φρέσκια πίτα θερμαίνεται καλύπτοντας τα σουβλάκια κατά το μαγείρεμα. . Τα κεφτεδάκια περιστρέφονται πιέζοντάς το ανάμεσα σε δύο πίτες.
Καλή όρεξη .