Μετά από ένα χρόνο χωρίς ταξίδι, ο Γιασμίν Χαν Ώριμα σύκα είναι ένα τονωτικό – μεταφέροντας αναγνώστες στην Ανατολική Μεσόγειο μέσω πιάτων εμπνευσμένων από το Ζαϊτούουν περιπλανήσεις του συγγραφέα στην Ελλάδα, την Τουρκία και την Κύπρο. Φυσικά, υπάρχει πανέμορφη ταξιδιωτική φωτογραφία – ψαράδες κατά μήκος του Βοσπόρου. αγριοκάτσικα στο νησί της Ικαρίας. κιβώτια ροδιών στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο στη Λευκωσία – και συνταγές αρωματισμένες με πολτό και σούμα, φιστίκια και ροδόνερο, μελάσα ροδιού και ταχίνι. Το πιο ιδιαίτερο από όλα, ωστόσο, είναι τα κεφάλαια που αφιερώνει η Χαν σε προσωπικές σκέψεις σχετικά με τα ταξίδια της: υποφέρει μετά την αποβολή στην Αθήνα, όπου βρήκε παρηγοριά στα ώριμα σύκα. προετοιμασία γευμάτων για και με πρόσφυγες στο νησί της Λέσβου · και μπαίνοντας στις κουζίνες των Κυπρίων τόσο στο βόρειο όσο και στο νότο του πολιτικά διαιρεμένου νησιού. Παρακάτω, τρεις συνταγές από Ώριμα σύκα για να αυξήσετε την όρεξή σας ενώ περιμένετε να φτάσει το αντίγραφο σας.
Halloumi Saganaki
Αυτό είναι το τέλειο ορεκτικό στα μάτια μου: γλυκό, αλμυρό, τραγανό, τηγανητό. Τα ορθογώνια του χαλούμι ξεσκονίζονται σε σιμιγδάλι ή πολέντα, σοτάρονται έως ότου τραγανιστούν, ψιλοκομμένο με ένα ζεστό μέλι που έχει εγχυθεί με θυμάρι και συμπληρώνεται με τραγανά σπόρους ροδιού. Αυτή η συνταγή εμπνέεται από ένα πιάτο που επέστρεψα στο εστιατόριο Loxandra στη Λευκωσία, Κύπρος και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα μεζέζας που φτιάχνω για τους φίλους μου στο σπίτι. Ας είμαστε ειλικρινείς, δεν μπορείτε ποτέ να πάει στραβά με τηγανητό τυρί. Απολαμβάνω!
Συστατικά
- 300γρ τυρί χαλούμι
- 1 μεσαίο αυγό
- 4 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι ή πολέντα
- 3 κουταλιές ηλιέλαιο
- 2 κουταλιές μέλι καταρροής
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι
- Μερικές χούφτες φύλλων πυραύλων
- 4-5 φρέσκα σύκα, τετράγωνα (προαιρετικά)
- 3 κουταλιές σπόροι ροδιού
- Μαύρο πιπέρι
Μέθοδος
Κόψτε το χαλούμι σε 8 παχιές φέτες. Χτυπάμε το αυγό σε ένα μικρό μπολ και απλώνουμε το σιμιγδάλι ή το πολέντα σε ένα πιάτο. Βυθίστε τις φέτες χαλούμι στο χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια ρίξτε τις στο σιμιγδάλι ή την πολέντα έτσι ώστε να έχουν μια κρούστα γύρω τους.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να είναι ζεστό, στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κομμάτια χαλούμι για λίγα λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε σε λίγο χαρτί κουζίνας για να απορροφήσετε τυχόν υπερβολικό λάδι.
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα με το θυμάρι.
Τώρα συναρμολογήστε το πιάτο. Τοποθετήστε τον πύραυλο σε μια πλάκα σερβιρίσματος και τοποθετήστε το χαλούμι στην κορυφή, φωλιάζοντας τα αρχεία γύρω, εάν το χρησιμοποιείτε. Περιχύνουμε λίγο ζεστό μέλι πάνω σε κάθε φέτα χαλούμι. Τελειώστε με ένα σπάσιμο ρόδι και αλέστε λίγο μαύρο πιπέρι.
Διαβάστε περισσότερα: 21 Of The Τα καλύτερα υπαίθρια εστιατόρια στο Λονδίνο
Φασόλια καπνιστού βουτύρου
Αυτή είναι μία από αυτές τις συνταγές για το ντουλάπι του καταστήματος που είναι εύκολο να χτυπηθεί ως γεύμα της μέσης εβδομάδας. Τα φασόλια βουτύρου έχουν υφή πιο κρεμώδη και πιο μέτρια από άλλα λευκά φασόλια και διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα στο μακρύτερο μαγείρεμα, καθιστώντας τα ιδανικά για βραστά μαγειρεμένα σούπες. Αυτό που δίνει σε αυτό το πιάτο τη μοναδική του εύνοια είναι η πάπρικα (προσθέτω τόσο τις καπνιστές όσο και τις γλυκές εκδόσεις, όχι τον ζεστό και πικάντικο τύπο) που προσθέτει έναν πλούτο και γήινο που βρίσκω ακαταμάχητο. Εναλλάσσομαι μεταξύ του ψεκασμού θρυμματισμένης φέτας πάνω από αυτό το πιάτο και της απλής, καθώς είναι εξίσου νόστιμο χωρίς. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Συστατικά
- 3 κουταλιές φυτικό λάδι
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 125g)
- 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
- 400 γρ. Ψιλοκομμένες ντομάτες δαμάσκηνου
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1½ κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- 1½ κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
- ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- Ground κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 2 x 400g κουτιά από φασόλια βουτύρου, στραγγίζονται και ξεπλένονται
- 200 ml βραστό νερό
- 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, συν περισσότερα για σερβίρισμα
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό φύλλα, συν περισσότερα για σερβίρισμα
- 100γρ θρυμματισμένο τυρί φέτα (προαιρετικό)
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Μέθοδος
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε απαλά σε μέτρια φωτιά για 12-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, και τους δύο τύπους πάπρικας, την κανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα πλούσιο άλεσμα μαύρο πιπέρι. Καλύψτε και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
Προσθέστε τα φασόλια στη σάλτσα ντομάτας με το μετρημένο ζεστό νερό και άλλο ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Ανακατέψτε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τα βότανα και μαγειρέψτε για τα τελευταία 5 λεπτά. Δοκιμάστε, ρυθμίστε το καρύκευμα και πασπαλίστε με περισσότερα βότανα, με θρυμματισμένη φέτα, αν θέλετε, λίγο πριν το σερβίρετε.
Σαλάτα μελιτζάνας Garlicky
Καθισμένος κάπου ανάμεσα σε σαλάτα, πιάτο και βουτιά, αυτό είναι ένα από αυτά τα πιάτα που δείχνει ότι οι καλύτερες συνταγές είναι μερικές φορές οι πιο απλές και γιορτάζει ένα από τα αγαπημένα συστατικά της περιοχής: την πανίσχυρη μελιτζάνα. Οι γεύσεις βελτιώνονται με την πάροδο του χρόνου, οπότε είναι καλό να κάνετε μπροστά. Συνιστώ να μαζέψετε τη γλυκιά μελιτζάνα με ζεστά ψωμάκια ή να το σερβίρετε μαζί με ψητά κρέατα, ψητά λαχανικά ή σιγοβράστες.
Συστατικά
- 3 μεγάλες μελιτζάνες (συνολικό βάρος περίπου 1 κιλό)
- 245 γρ. Γιαούρτι πλήρους λιπαρού ελληνικού τύπου
- 1 σκελίδα σκόρδου λίπους, κιμά
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, συν περισσότερα για σερβίρισμα
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και περισσότερα για σερβίρισμα
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Μέθοδος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C / ανεμιστήρα 200 ° C / Gas 7.
Τρυπήστε κάθε μελιτζάνα με ένα πιρούνι παντού, στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα ταψί και ψητό για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Θέλετε οι μελιτζάνες να καταρρεύσουν εντελώς στον εαυτό τους και να ξεφλουδίσουν τα δέρματα. Αφαιρέστε τις μελιτζάνες από το φούρνο, τις κόψτε στη μέση με ένα μαχαίρι και αφήστε να κρυώσει.
Μόλις κρυώσουν εντελώς, καθαρίστε τη σάρκα μελιτζάνας με ένα κουτάλι.
Απορρίψτε τα δέρματα μελιτζάνας και κόψτε περίπου τα μεγάλα κομμάτια πολτού μελιτζάνας. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ σερβιρίσματος και προσθέστε το γιαούρτι, το σκόρδο, το μαϊντανό, ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι για να συνδυάσετε τα πάντα ομοιόμορφα και στη συνέχεια δοκιμάστε να προσαρμόσετε το καρύκευμα (προσθέτω συχνά λίγο περισσότερο αλάτι σε αυτό το στάδιο, καθώς νομίζω ότι οι μελιτζάνες επωφελούνται από αυτό).
Καλύψτε με μια πλάκα ή μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο, αφήνοντας το να καθίσει για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρετε. Τελειώστε με ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο και ένα ψιλοκομμένο μαϊντανό.
«Ώριμα σύκα» της Γιασμίν Χαν είναι διαθέσιμο τώρα.