Πολλοί από εσάς γνωρίζετε ήδη το χαλούμι, ένα ημι-μαλακό, αλατισμένο τυρί που παραδοσιακά συνδέεται με την Κύπρο, την Τουρκία και την Ελλάδα, αλλά τώρα υπάρχουν πολλές νόστιμες εκδόσεις εδώ στην Ιρλανδία. Παραδοσιακά παρασκευάζεται σε όλο το νησί της Κύπρου και από τις ελληνικές Ορθόδοξες και Μουσουλμανικές κοινότητες από ωμό κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα ή μείγμα. Το χαλούμι μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από αγελαδινό γάλα. Είναι ένα λαμπρό, μαγειρικό τυρί γιατί έχει πολύ υψηλό σημείο τήξης. Διατηρεί το σχήμα του και είναι εξαιρετικό για να προσθέτει σε στιφάδο ή σαλάτες, απλά τηγανητό, ψητό ή ψητό.
Η σούπερ αλμυρή γεύση της γεύσης προσφέρει όλα τα είδη πιάτων που διαφορετικά δεν θα ήταν λαμπερά. Μόλις ανακαλύψετε το χαλούμι, πιθανότατα θα θελήσετε να διατηρήσετε ένα πακέτο μόνιμα στο ψυγείο σας για μια κανονική λύση χαλούμι. Τα εγγόνια μου το αποκαλούν «τσιγαρισμένο τυρί». Συνήθως, έρχεται σε ένα μπλοκ σε συσκευασίες ή τεμαχισμένο με λίγο άλμη για να το διατηρήσει – κατά συνέπεια η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι έξι μήνες ή περισσότερο.
Δυστυχώς, το εισαγόμενο χαλούμι απέχει πολύ από το αρχικό χειροτεχνικό προϊόν από γιαγιάδες και μικρούς αγρότες στο νησί της Κύπρου. Δεδομένου ότι η παγκόσμια ζήτηση έχει εκτοξευθεί στα ύψη, το χαλούμι παράγεται πλέον σε μεγάλο βαθμό σε βιομηχανική κλίμακα, έτσι όπως πάντα η ποιότητα και η υφή είναι εντελώς διαφορετική.
Το Χαλλούμι είναι πλέον ευρέως διαθέσιμο σε σούπερ μάρκετ, εκπτώσεις και εστιατόρια γρήγορου φαγητού που γρήγορα αναγνώρισαν την ελκυστικότητα και την ευελιξία του. Σκεφτείτε χαλούμι φριτέζες, μπέργκερ, κεμπάπ και πατάτες. Λοιπόν, πού να βρείτε ένα πιο χειροτεχνικό προϊόν; Από τον Φεβρουάριο έως τον Οκτώβριο στο αγρόκτημα Ballyhubbock στο Glen-of-Imaal στα βουνά Wicklow, οι χειροποίητοι cheesemakers, ο George Finlay και η Hanna Sheerin, κάνουν το χαλούμι με τον χρόνο που τιμάται από το γάλα του κοπαδιού τους προβάτων Friesland, [email protected] , 083 054 1983.
Κάνουν το χαλούμι δύο έως τρεις φορές την εβδομάδα: έχει διάρκεια ζωής 8-9 μηνών, οπότε κατά τη διάρκεια της σεζόν μπορούν να κάνουν αρκετά για να τροφοδοτήσουν τους πιστούς τους όλο το χρόνο.
Μια νόστιμη εκδοχή αγελαδινού γάλακτος προέρχεται από το Toonsbridge Dairy στο West Cork, όπου ο Toby Simmons και η εξαιρετικά ταλαντούχα καινοτόμος ομάδα του cheesemakers. Ωστόσο, βρίσκονται σε εξέλιξη σχέδια για την προσθήκη λίγο βουβάλου και πρόβειου γάλακτος πριν από πολύ καιρό. Ρίξτε μια ματιά στο υπέροχο νέο κατάστημα και το κατάστημα τροφίμων Toonsbridge στην George’s Street στο Δουβλίνο, προκάλεσε μεγάλη αναταραχή όταν άνοιξε τον Ιούνιο του 2020. Σίγουρα αξίζουν την υποστήριξή μας, όπως και όλοι οι τυροκόμοι.
Δύο ακόμη εξαιρετικά εξειδικευμένοι τυροκόμοι, ο Frank και ο Gudrun Shinnick της Fermoy Natural Cheese Company, φτιάχνουν ένα ευρύ φάσμα τυριών, αλλά πρόσφατα μου έδωσαν μερικά από τα χαλούμι αγελαδινού γάλακτος για να δοκιμάσω τα οποία μου άρεσαν και τα ενσωμάτωσα σε πολλά πιάτα. Για άλλη μια φορά, φτιαγμένο από το όμορφο πλούσιο γάλα της αγελάδας της Φρισλανδίας, βοσκότοπους που τρέφονταν με βιολογικές ζωοτροφές και δοκιμάστηκε χωρίς glyphosate.
Ανακάλυψα ακόμα ένα χαλούμι στο πάγκο Ballinrostig Cheese στο Midleton Farmer’s Market. Αυτό είναι κατασκευασμένο από βιολογικό γάλα αγελάδας Τζέρσεϋ και πιο σφικτό σε υφή. Προσφέρουν επίσης μια νόστιμη καπνιστή επιλογή
ballinrostighomestead.com
Τόσο πολλές επιλογές. Εδώ είναι μερικοί από τους τρόπους που απολαμβάνουμε το χαλούμι. Είναι μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών, ένα εξαιρετικό υποκατάστατο κρέατος για χορτοφάγους. Τα παιδιά και οι έφηβοι το λατρεύουν επίσης – ενθαρρύνετέ τους να βρουν υπέροχους τρόπους για να το σερβίρουν.
Εξυπηρετεί 6
Ένα γεύμα σε λίγα λεπτά: το τηγανητό τυρί χαλούμι μαγειρεμένο σε ένα στρογγυλό τηγάνι αλουμινίου που ονομάζεται Σαγανάκι, είναι ελληνική σπεσιαλιτέ.
Πρέπει να σερβίρεται σωστά, Έλληνες σερβιτόροι τρέχουν περιστασιακά για να το φτάσουν στον πελάτη, ενώ εξακολουθεί να φουσκώνει.
- 225g (8 ουγκιές) σκληρό τυρί ή χαλούμι
- βούτυρο ή ελαιόλαδο
- φρέσκο χυμό λεμονιού
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κόψτε το τυρί σε φέτες, πάχους περίπου 1/2 ίντσας (1cm). Ετοιμάστε λίγο λευκό φλοιώδες ψωμί στο τραπέζι. Λιώστε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι, βάλτε σε μερικές φέτες, μειώστε τη φωτιά και αφήστε το τυρί να ψηθεί για 1 ή 2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Δεν πρέπει να καφέ, πασπαλίζουμε με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σπρώχνουμε στο τραπέζι και τρώμε με φλοιώδες λευκό ψωμί. Ακολουθήστε με μια καλή πράσινη σαλάτα.
Εξυπηρετεί 4
- 4 κομμάτια χαλούμι
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ξύσμα από 1 βιολογικό λεμόνι
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- μέλι – θα χρειαστείτε περίπου 4 κουταλάκια του γλυκού
- 2-3 κουταλάκια του γλυκού μαντζουράνα ή αποξηραμένη ρίγανη
Λίγο πριν το σερβίρετε, κόψτε το χαλούμι σε φέτες πάχους 7 mm (1/3 ίντσες).
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι. Καρυκεύστε το τυρί με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τακτοποιήστε το χαλούμι σε ένα μόνο στρώμα στο τηγάνι και αφήστε να ψηθεί για λίγα λεπτά και στις δύο πλευρές. Πασπαλίζουμε με χοντρό ψιλοκομμένο μαντζουράνα ή αποξηραμένη ρίγανη. Μεταφέρετε κάθε κομμάτι σε ένα ζεστό πιάτο. Περιχύνουμε με λίγο μέλι, τρίβουμε λίγο ξύσμα λεμονιού. Πασπαλίζουμε με μερικά φρέσκα φύλλα μαντζουράνας και σερβίρουμε το συντομότερο δυνατό με ψωμί.
Εξυπηρετεί 2
- 150g Ballyhubbock Farm χειροτεχνικό χαλούμι
- Αλεύρι καρυκευμένο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι (χωρίς αλάτι)
- 1 χτυπημένο αυγό
- 100 γραμμάρια ψίχουλα λευκού ψωμιού
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Για να εξυπηρετήσει
- Κομπόστα κουμκουάτ (βλ. Συνταγή)
- Φύλλα πυραύλων
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια φριτέζα ή 1 ίντσα λάδι σε ένα τηγάνι. Κόψτε το χαλούμι σε 8 δάχτυλα και ρίξτε σε αρωματισμένο αλεύρι, χτυπημένο αυγό και ψωμί Μαγειρέψτε για 3 – 4 λεπτά στο καυτό λάδι μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσό.
Πετάξτε τα φύλλα πυραύλων σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Χωρίστε μεταξύ 2 πιάτων. Βάλτε 4 φριτέζες στην κορυφή, ψιλοκόψτε με λίγο μέλι ή σερβίρετε με κομπόστα κομκουάτ.
Ένα στολίδι μιας συνταγής, αυτό το κομμάτι μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο ή ως συμπλήρωμα για ψητή πάπια, χήνα ή τζάμι. Επίσης νόστιμο με κατσικίσιο τυρί ή γιαούρτι.
Εξυπηρετεί 6-20 ανάλογα με τον τρόπο που σερβίρεται
- 235g (8 1/2 oz) κουμκουάτ
- 110g (4 ουγκιές) ζάχαρη
Κόψτε τα κουμκουάτ λεπτά σε τέσσερις ή πέντε στρογγυλές φέτες ανάλογα με το μέγεθος. Αφαιρέστε τους σπόρους. Βάλτε τα κουμκουάτ σε μια κατσαρόλα με νερό και ζάχαρη και αφήστε τα να μαγειρέψουν πολύ απαλά, καλυμμένα, για μισή ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Εάν κατά λάθος υπερψηθούν ή γίνουν πολύ στεγνά, προσθέστε λίγο νερό και επαναφέρετε στο βρασμό για ένα λεπτό – θα πρέπει να κρυσταλλωθούν αλλά ελαφρώς ζουμερά
Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.
Αυτό το κομπόστα διατηρείται για εβδομάδες στο ψυγείο.
Αυτά είναι ελαφριά και φρέσκα γευστικά μικρά κέικ κατάλληλα για σερβίρισμα με ένα ποτό, ως ορεκτικό ή πράγματι θα έκαναν μια υπέροχη συνοδεία με τις σάλτσες τους σε μια πιατέλα ψητών μπριζολών αρνιού. Τα κέικ και οι σάλτσες μπορούν να φτιαχτούν και να διατηρηθούν παγωμένα νωρίτερα, αλλά μου αρέσει να σερβίρω τα κέικ αμέσως μόλις βγουν από το ταψί όσο το δυνατόν περισσότερο. Οι διαφορετικές υφές εδώ προσθέτουν στην ευχαρίστηση να τρώτε το πιάτο. Τα κέικ είναι κάπως σταθερά, ότι η σταθερότητα προέρχεται κυρίως από το χαλούμι. Η σάλτσα ταχίνι έχει τη συνοχή της απαλής κτυπημένης κρέμας και οι σπόροι ροδιού στο γιαούρτι που κόβονται προσθέτουν λίγο τραγανό.
- 250g (9 ουγκιές) καρότο, τριμμένο
- 250g (9oz) χαλούμι, τριμμένο χοντρό
- 1 χτυπημένο αυγό
- 4 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
- 60g (2½ ουγκιές) απλό αλεύρι
- 1 κουταλάκι σούπας κύμινο, ψητό και αλεσμένο
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- 125g (4½oz) ταχίνι
- 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένο και κιμά
- Μια πρέζα αλάτι, συν περισσότερο για γεύση
- Χυμός 1 λεμονιού, συν περισσότερο για γεύση
- Περίπου 120 ml (4½fl oz /) νερό
Tahini Sauce (βλ. Συνταγή)
Σουμάκι
Τοποθετήστε το καρότο, το χαλούμι, το αυγό, τον άνηθο, το αλεύρι, το κύμινο και την πάπρικα σε ένα μπολ. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Γευτείτε για να βεβαιωθείτε ότι το καρύκευμα είναι σωστό. Μετρήστε 20g (3 / 4oz) κομμάτια του μείγματος και σχηματίστε σε μικρά κέικ. Τοποθετήστε σε δίσκο με περγαμηνή και ψύξτε μέχρι να μαγειρευτεί.
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα ταψί και τηγανίζουμε τα κέικ μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Κρατήστε ζεστό εάν είναι απαραίτητο για μικρό χρονικό διάστημα σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 100 ° C / 210 ° F / Gas Mark 1/4.
, τοποθετήστε τα κέικ σε μια θερμαινόμενη επίπεδη πλάκα και τοποθετήστε πάνω σε κάθε κέικ με μια μικρή κουταλιά σάλτσας ταχίνι και ένα ελαφρύ ράντισμα σουμάκ. Σερβίρετε το συντομότερο δυνατό περνώντας το μέντα γιαούρτι ξεχωριστά με ένα μικρό κουτάλι για να σερβίρουν οι επισκέπτες.
Κάνει περίπου 240g (8 3 / 4oz)
- 125g (4 1 / 2oz) πάστα ταχίνι
- 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένο και κιμά
- μια πρέζα αλάτι, συν περισσότερο για γεύση
- χυμό 1 λεμονιού, συν περισσότερο για γεύση
- περίπου 120 ml (4 1 / 3fl oz / γενναιόδωρο 1/2 φλιτζάνι) νερό
Τοποθετήστε το ταχίνι, το σκόρδο, το αλάτι και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ ή επεξεργαστή τροφίμων. προσθέστε το μισό νερό και ανακατέψτε. Το μείγμα θα πυκνωθεί – απλώς συνεχίστε προσεκτικά προσθέτοντας νερό ενώ αναμιγνύετε μέχρι να χαλαρώσει μέχρι μια κρεμώδη υφή. Θέλετε η σάλτσα να διατηρεί το σχήμα της πάνω από τα κέικ και να μην στάζει στα άκρα. Μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε πάρα πολύ νερό καθώς το μείγμα θα τρέξει, αλλά αν συμβεί αυτό, μπορείτε να το επαναφέρετε στη σωστή συνοχή με λίγο επιπλέον πάστα ταχίνι. Σωστό καρύκευμα προσθέτοντας περισσότερο χυμό λεμονιού.
Μπορείτε να διατηρήσετε το ταχίνι σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, αλλά θα πυκνώσει και η γεύση μπορεί να χρειαστεί να ρυθμιστεί με λίγο περισσότερο αλάτι ή / και λεμόνι. Καλύτερα και τρώγονται την ίδια ημέρα.
- 250ml φυσικό γιαούρτι
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μέντα
- 1 κουταλιά της σούπας ρόδι
- ½ κουταλάκι του γλυκού και αλεσμένο σπόρο κύμινου
- Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί. Δοκιμάστε και σωστά καρυκεύματα.
Εξυπηρετεί 10 – 12
- 450g (1lb) σγουρό κατσαρό λάχανο (225g (8oz) όταν προοδεύεται
- λεμόνι, λεπτό ξύσμα και χυμός ενός λεμονιού
- 25g (1 ουγκιές) ζάχαρη
- 250ml (9oz) κρέμα
- θαλασσινό αλάτι – λίγο κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- 150 γραμμάρια χαλούμι, ζάρια ίντσας
Αφαιρέστε το λάχανο από τους μίσχους, κόψτε τα φύλλα αρκετά λεπτά και κάντε μασάζ καλά για να απελευθερώσετε τους χυμούς. Πετάξτε σε ένα μπολ. Τρίψτε το ξύσμα του λεμονιού απευθείας στη σαλάτα. Προσθέστε τον φρέσκο χυμό, ένα καλό ράντισμα ζάχαρης και λίγο θαλασσινό αλάτι. Πετάξτε, ρίξτε την κρέμα πάνω της και ρίξτε ξανά.
Ζεσταίνουμε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά, πετάμε τους χαλούμι μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές. Διαδώστε τη σαλάτα και σερβίρετε – εντελώς νόστιμο.
Εξυπηρετεί 8
- 2 μελιτζάνες, κόψτε κατά μήκος σε φέτες ½-1 cm (θα χρειαστείτε συνολικά 8 φέτες)
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 500 γραμμάρια χαλούμι, κομμένα σε 8 μήκη
- Χυμός ½ λεμονιού
- 4 κουταλάκια του γλυκού ετήσια μαντζουράνα
- Σπόροι ροδιού
- Φρέσκα φύλλα μέντας
- Labneh (βλ. Συνταγή)
- Χούφτα από φύλλα πυραύλων
- 1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη
- 5 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές μελάσα ροδιού
- Εξόρμηση ξύδι κόκκινου κρασιού
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
Βουρτσίστε κάθε φέτα μελιτζάνας με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Περίοδος με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Προθερμάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρεύετε φέτες σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Αφήστε το να κρυώσει. Τοποθετήστε ένα κομμάτι χαλούμι στο τέλος κάθε φέτας μελιτζάνας. Ένα μικρό κομμάτι χυμού λεμονιού, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένη μαντζουράνα. Τυλίξτε κάθε φέτα μελιτζάνας για να κλείσετε το χαλούμι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ζεσταίνετε τα δέματα κάτω από μια καυτή σχάρα ή σε ένα ζεστό φούρνο μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το τυρί.
Χτυπάμε όλα τα συστατικά μαζί για τη σάλτσα ροδιού με 1 κουταλιά της σούπας νερό μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί.
Σερβίρετε τα αγροτεμάχια σε μερικά φύλλα πυραύλων, ψιλόβροχο με το ρόδι. Διαδώστε μερικούς σπόρους ροδιού και μερικά φρέσκα φύλλα μέντας στην κορυφή με μια σταγόνα labneh στο πλάι.
για το labneh (κάνει 500g / 18oz)
1 κιλό φυσικό γιαούρτι
Για να φτιάξετε το labneh, ευθυγραμμίστε ένα σουρωτήρι με διπλό πάχος αποστειρωμένου cheesecloth. Τοποθετήστε το πάνω σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το γιαούρτι. Δέστε τις τέσσερις γωνίες του πανιού για να φτιάξετε μια χαλαρή δέσμη και αιωρήστε τη σακούλα γιαουρτιού πάνω από ένα μπολ.
Αφήστε το σε δροσερό μέρος για να στάξει στο μπολ για 8 ώρες. Το γιαούρτι γάλα Jersey είναι παχύτερο και χρειάζεται μόνο 2-3 ώρες για να στάξει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το πανί και βάλτε το labneh σε ένα μπολ. Ψύξτε όλη τη νύχτα και φυλάξτε μέχρι να χρειαστεί σε ένα σκεπαστό γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Το υγρό ορό γάλακτος που έχει αποστραγγιστεί μπορεί να τροφοδοτηθεί σε χοίρους ή όρνιθες ή να χρησιμοποιηθεί για ζυμωμένα πιάτα και σε λεμονάδα ορού γάλακτος.